ミトン型レーズンサンドクッキー

下準備

クッキー用のバターは1㎝角程度にカットし、冷蔵庫でひやしておく。
レーズンバター用のバターは室温にもどしておく。
ラムレーズンは適度に細かくカットしておく。

クッキー生地

• 1

  全卵とバター以外の粉類をフードプロセッサーに入れ攪拌する。

  
• 2

  冷蔵庫に入れておいたバターを加え、バターが細かくなるまで攪拌する。

  
• 3

  溶いた全卵を加え、粉気がなくなるまで攪拌する。

  
• 4

  ラップに包み、冷蔵庫で１~２時間程度寝かせる。

  
• 5

  ルーラーを使い3㎜厚に伸ばす。

  
• 6

  ミトン型で型抜きし、左用のミトンは裏返す。雪の結晶のスタンプクッキーをクッキーが潰れない程度に軽く押して模様を付ける。

  
• 7

  天板に並べる。28枚程度作れます。

  
• 8

  170℃で10分程度焼く。

  

レーズンバター

• 1

  耐熱ボウルにホワイトチョコを入れ、レンジで40℃位に溶かす。

  
• 2

  別のボウルに無塩バターを入れホイッパーで白っぽくなるまで攪拌する。

  
• 3

  2のボウルに１を加え、刻んだラムレーズンも加えてまんべんなく混ぜる。

  
• 4

  ラップで包み、7㎜厚程度にする。(5㎜と2㎜のルーラーを重ねて使うと便利です。)
  良く冷やし、お湯で温めたミトン型をしっかりと水気を切り、手早くスパっとレーズンバターを型抜きする。これを14個作っておく。

  

作り方

• 1

  焼きあがったクッキーにレーズンバターをはさんで出来上がり。