フルーツのゼリーテリーヌ

下準備

・アガーとグラニュー糖はしっかり混ぜ合わせておく
※アガーはそのまま加えると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。

フルーツのゼリーテリーヌ

• 1

  フルーツをカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
  ■今回のフルーツ
  パイナップル・オレンジ・キウイ・チェリー・ブルーベリー・ナタデココ・桃の缶詰・ぶどう

  
• 2

  パイナップル→厚めにスライス

  
• 3

  ぶどう→枝が付いていた所を切り落とし、大きい場合は半分にカット

  
• 4

  キウイ→棘と皮を取り除き、

  
• 5

  縦に半分にカットして厚めにスライス

  
• 6

  オレンジ→カルチェして一房ずつにカット

  
• 7

  ももの缶詰→半分にカット

  
• 8

  チェリー→半割にして種を取り除く

  
• 9

  ナタデココ→シロップをきっておく

  
• 10

  ゼリー液を作る。鍋に水を入れ加熱する。

  
• 11

  （40℃程度）まで温まったら混合したグラニュー糖とアガーを混ぜながら加える。

  
• 12

  周りが軽く沸いてきたら（90℃程度）火からおろす。

  
• 13

  レモン果汁を加え混ぜ合わせる。

  
• 14

  流しやすい容器に移し60℃まで冷めたら型に流していく。

  
• 15

  型に1cm程度ゼリー液を流しカットしたフルーツをランダムにおいていく。

  
• 16

  固まるまで少し時間をおき、フルーツが動かなくなったら2段目を流し入れる。

  
• 17

  ※フルーツは浮きやすいので1段ずつ重ねていくときれいな層になります。

  
• 18

  上記の作業を繰り返し、最後フルーツが全て浸るように流したら冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 19

  ゼリーがしっかり固まったら型に沿ってナイフを一周入れ、外して完成。
  ※ゼラチンではないので型を温めてもゼリーは溶けません