いちじくのタルト

下準備

・タルト生地、アーモンドクリームに使用する無塩バターと全卵を、常温に戻しておく。
・タルト生地、アーモンドクリームに使用するアーモンドパウダーと薄力粉を、それぞれ合わせてふるっておく。
・ピスタチオは、160～170℃で5～10分間ローストしておく。

タルト生地

• 1

  やわらかくした無塩バターに粉糖・塩・バニラオイルを入れ、全体がなじむまでホイッパーで混ぜ合わす。

  
• 2

  全卵を加え、なじむまで混ぜ合わす。

  
• 3

  合わせてふるった粉類を加え、ゴムベラで切り混ぜる。

  
• 4

  ラップに取り出し、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。
  最低でも3～4時間、できれば一晩休ませてください。

  

アーモンドクリーム

• 1

  やわらかくした無塩バターに粉糖を加え、ホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  常温に戻しておいた全卵のうち1/3を加えて、混ぜ合わす。

  
• 3

  合わせてふるった粉類のうち1/3を加え、混ぜ合わす。

  
• 4

  同様に卵と粉類を1/3ずつ交互に加えながら、混ぜていく。
  ※交互に混ぜ合わすことで、分離しづらくなります。
  
  ラップをかぶせ、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

  

組み立て

• 1

  タルト生地を冷蔵庫から取り出し、ラップで挟んでタルトリングよりひと回り大きくのばす。
  ※やわらかくなりすぎていたら、一旦冷蔵庫で冷やしてください。

  
• 2

  タルトリングに敷き込む。
  一旦冷蔵庫で休ませる。

  
• 3

  余分な生地を切り落とす。
  乾燥しないようラップをかぶせ、冷蔵庫で2～3時間程度休ませる。

  
• 4

  オーブンシートを型に合わせて切り、タルトストーンなどの重しをのせる。

  
• 5

  180℃に予熱したオーブンで、20分間焼成。
  ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。

  
• 6

  タルト生地が冷めたらアーモンドクリームを入れ、表面をならす。

  
• 7

  洗って水分を拭き取ったいちじくを、くし形に切る。

  
• 8

  アーモンドクリームの上に並べる。
  なるべく断面が上に向くように並べると、焼き上がりがきれいです。

  
• 9

  180℃に予熱したオーブンで45分間焼成。
  ※焼成温度、時間はお手持ちのオーブンに合わせて調整してください。

  
• 10

  冷めたら表面にナパージュを塗り、ピスタチオをちらす。
  最後に粉糖をかければ完成!