プレミアム生食パンミックスでくるみパン

下準備

・パン生地の仕込み水は手ごねの場合は夏は20℃程度に、冬は人肌に
・オーブンは焼成の10～15分前に200℃で予熱開始する。

作り方

• 1

  くるみは170℃で7～8分ほど焼成し、冷ましてから細かく刻んでおく。

  
• 2

  ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。※個包装で多少粉量が200g以上入っているので水分がこの時点で足りないと感じたら少量足して調整してください。

  
• 4

  こすりつけていると、大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。

  
• 5

  さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。

  
• 6

  生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 7

  こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。
  すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。

  
• 8

  こね上がったら準備したくるみを生地に混ぜ込む。

  
• 9

  生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。目安はこね上げ温度が28℃だったら50～60分間程度。生地の大きさが2～2.5倍になっていたら1次発酵の終了。
  ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。

  
• 10

  1次発酵が終わった生地を2等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをして優しく丸めなおす。きれいい分割できていれば、そのまま2次発酵へ。

  
• 11

  オーブンシートの上に生地を乗せ、35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。

  
• 12

  仕上げ用の強力粉を振って、パン生地を軽く押さえてクープナイフでクープを十字に入れる。

  
• 13

  同様にもう１つも十字にクープを入れる。

  
• 14

  十字部分に有塩バターを乗せ、予熱していたオーブンを200℃に下げ13分程度焼成する。