基本のシンプルスコーン

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いろいろなスコーンのレシピがありますが、シンプルな基本のスコーンレシピです。
フードプロセッサーと手作業両方の手順をご紹介。
基本のスコーンを覚えておくと、そこからザクザクスコーン、しっとりスコーンなど好みのものにアレンジできるので便利です!

【所要時間目安：20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・バターは1cm角にカットし、冷蔵庫で直前まで冷やしておく。
(夏は薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーも冷蔵庫で30分ほど冷やしておくと良い)
・焼成前までにオーブンを200℃に予熱しておく。

フードプロセッサー使用

1
フードプロセッサーに薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩を入れて10秒間ほどかき混ぜる。
2
粉類がよく混ざったら、1cm角にカットしておいた冷えたバターを入れる。
3
フードプロセッサーで10〜20秒間かき混ぜる。粉類とバターがよく混ざって粉チーズ状になったら止める。
4
牛乳を入れて、かき混ぜる。ガッガッと小刻みに回し、混ざったらすぐにスイッチを止める。練りすぎてしまわないように注意する。
5
打ち粉(分量外の強力粉)をした台の上に取り出し、生地を長方形に軽く整える。カードで生地を半分に切る。
6
重ねる。
7
90度回して最初と同じくらいに生地を伸ばす。
これを3回繰り返す。
8
ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。(休ませることでグルテンを落ち着かせる＆生地が冷えるので型抜きがしやすくなる)
9
打ち粉(分量外の強力粉)を振った台の上に生地を乗せ、厚さ2cmに伸ばす。

1cmのアクリルルーラーを２つ重ねて両脇に置き、めん棒で伸ばすと平らに伸ばしやすい。
10
丸型で抜く。
11
側面は触らないようにする。もし底面がペストリーボードに付いてしまったら、パレットナイフなどを差し込んでそっと天板に移動させる。
12
残った生地はまとめて折りたたみ、もう一度2cmの厚さに伸ばす。
13
2番生地も抜く。
最後に余った生地は手で軽く丸める。
14
シルパンやシルパット、オーブンシートなどを敷いた天板に並べ、表面に牛乳(塗る用)を薄く塗る。
15
200℃に予熱しておいたオーブンで15～20分間焼く。(焼成温度、時間は各オーブンによって調整してください)
16
外はさっくり中はふんわりとしたシンプルなスコーンの焼き上がり。しっかり腹割れもします。

手作業

1
ボウルに薄力粉と砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜる。
2
よく冷えたバターを入れ、カードで切るように粉とバターを合わせていく。
3
バターの塊がなくなってきたら、両手の指先を擦り合わせて粉とバターをすり合わせ、細かい粉チーズ状にする。
手の熱でバターが溶けないように手早く行う。
4
牛乳を入れてゴムベラで混ぜる。
5
まだ粉っぽさが残っている程度で止める。
6
手で何回か折りたたむようにしてまとめていく。(パン生地のように捏ねない)

粉っぽさがなくなってひとまとまりになったらOK。

この後はフードプロセッサー使用の時の「作り方5」と同様になります。

四角くカットする場合

1
厚さ2cmに伸ばす。9cm×17cmくらいの大きさにする。包丁で端を切り落としてから8等分に切る。1つ4cm角くらいの大きさになる。
2
切り落としたものは集めて軽く丸めて焼く。(左下のような感じ)
3
スコーンらしい丸い形も良いですが、四角い形も手軽に作れるのでおすすめです。

アレンジ方法

1
基本の配合を覚えておけば、自分の好みのスコーンにアレンジ可能です。
・薄力粉と強力粉半々に　ザクザクの食感
・薄力粉の一部を全粒粉やライ麦粉に　香ばしい素朴な風味
・牛乳をヨーグルトに　ふんわり食感
・牛乳と生クリームを半々に　しっとり食感
・砂糖をきび砂糖やてんさい糖・ブラウンシュガーなど好みの砂糖にして風味アップ
・チョコチップやナッツ、ドライフルーツなどを生地に加えて好みの味に
2
cottaコラム「スコーンとは？基本のスコーンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
スコーンの由来についてもお話ししています。