いちじくティラミス

下準備

・いちじくジャムはあらかじめ作っておきます。
・ティラミスを作る際には、板ゼラチンを冷水(分量外)でふやかしておきます。

いちじくジャム

• 1

  いちじくを一口大に切り、鍋へいれます。

  
• 2

  そこにグラニュー糖をまぶして、1時間ほど放置します。

  
• 3

  水分がでてきたら弱火にかけて、沸騰後灰汁をとりながら10分間ほど煮ます。
  レモン汁・ペクチン・ペクチン用グラニュー糖を合わせたものを加え、とろみがつくまで煮てください。

  
• 4

  容器に移し、冷蔵庫で保管します。

  

スポンジ生地

• 1

  薄力粉は3回ふるっておきます。
  ロール天板またはオーブン天板に、クッキングシートを敷いておきます。
  オーブンは170℃に予熱してください。

  
• 2

  バター・牛乳・はちみつを合わせ、湯せんにかけて溶かしておきます。

  
• 3

  卵を60℃ほどの湯せんにかけながら泡立て、上白糖も加えてもったりするまで泡立てます。

  
• 4

  もったりしてきたら、低速にかえてキメを整えます。

  
• 5

  ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで切るように40回くらい混ぜます。

  
• 6

  【2】を加え、15回くらい切るように混ぜます。

  
• 7

  ロール天板またはオーブン天板に流し入れ、170℃で10分間程度焼きます。
  ※温度と時間は調整してください。

  
• 8

  焼けたら型を外して、冷まします。

  
• 9

  冷めたら、グラスの大きさより少し小さいサイズで、くりぬいておきます。
  グラス1個につき、2枚使用します。
  
  残りの部分は冷凍できます。
  パフェや他のケーキの底などに使用してください。

  

ティラミス

• 1

  卵黄にラム酒を加え、混ぜ合わせます。
  グラニュー糖も加えたら、沸騰したお湯で湯せんしながら、白っぽくなるまで混ぜます。
  
  ※卵黄が固まらないよう、プラスチックボウルを使用するとよいです。

  
• 2

  冷水でふやかしておいた板ゼラチンを加え、溶かします。

  
• 3

  マスカルポーネを加え、混ぜます。

  
• 4

  生クリームをかために泡立てたら、【3】と合わせます。

  

組み立て

• 1

  グラスの底にスポンジ生地を敷き、いちじくジャムをのせます。

  
• 2

  フレッシュのいちじくの皮をむいたら輪切りにして、グラスの側面に貼り付けます。

  
• 3

  貼り付けに使わなかったいちじくの端のほうを、グラスにのせます。

  
• 4

  ティラミスクリームを、グラスの半分程度まで入れます。

  
• 5

  スポンジ生地・いちじくジャム・残りのフレッシュいちじくをのせます。

  
• 6

  ティラミスクリームをグラスへ入れ、パレットなどを使って擦り切ります。
  冷蔵庫で冷やします。

  
• 7

  冷えて固まったらココアパウダーをふり、お好みにデコして完成です。