レアチーズゼリーケーキ

下準備

レアチーズケーキは前日に作るのがおすすめです。作業がぐんと楽になります。

レアチーズ部分

• 1

  12cm丸型のレアチーズケーキを作ります
  クリームチーズを500ワットで20秒ほどあたためて柔らかくして、ボウルに入れます。

  
• 2

  砂糖を入れクリームチーズと混ぜ合わせます

  
• 3

  ヨーグルトを入れてしっかり混ぜ合わせます

  
• 4

  生クリームを入れて混ぜ合わせます

  
• 5

  大さじ2の水でゼラチンをふやかし、電子レンジで5秒ほど温めゼラチンを溶かします。

  
• 6

  ゼラチンを入れ素早く混ぜ合わせます。
  ダマができないよう素早く混ぜましょう
  
  一気に素早く混ぜるのが苦手な方は
  生地を湯煎にかけて温めてから混ぜるといいですよ

  
• 7

  レモン汁を3ｇ入れ混ぜ合わせます
  
  なんのヨーグルトをやクリームチーズを使うかによって酸味がかわるので
  お好みでもかまいません。

  
• 8

  出来た生地から90ｇをとり、いちごパウダーを5ｇいれます

  
• 9

  しっかり混ぜ合わせます

  
• 10

  12cmの丸型にラップをきっちり張り輪ゴムで固定します。
  液漏れ防止です。

  
• 11

  交互にレアチーズケーキの生地を入れてください

  
• 12

  竹串でぐるぐる混ぜます

  
• 13

  上を平らにならし冷蔵庫でしっかり冷やし固めます
  3時間は冷やしてくださいね。

  

ゼリー部分

• 1

  ボウルにいろはす(もも)400ｇ、砂糖10ｇ、ゼラチン7ｇを入れて
  ホイッパーで混ぜ合わせます。

  
• 2

  500ワットの電子レンジに入れ1分半加熱し
  ぐるぐると混ぜてください。
  とけきってなかったら追加で10秒ずつ増やしてください。
  
  ※※注意※※
  状態が見えやすいように、金属ボウルに入れて撮影しています。レンジにかける際は、レンジ対応のボウルをお使いください。

  
• 3

  ゼリー液を冷ましておきます。
  (水を入れたボウルに入れて混ぜて冷やしてもokです。)

  
• 4

  15センチの丸型にも12cmの型同様ラップをはり、輪ゴムで固定します。液漏れ防止です。

• 5

  固まったレアチーズケーキを型からはずします。
  あたためたタオルを当ててはずします。
  全ての側面と底にあててください。

  
• 6

  外れたらパレットナイフにのせ15cmの型の真ん中に置きます

  
• 7

  レアチーズケーキの側面にドライエディブルフラワーを貼り付けます。

  
• 8

  型に冷ましたゼリー液をゆっくり流し込みます
  ゼリー液が冷えてると結構すぐ固まりはじめます。

  
• 9

  ドライエディブルフラワーを上にも散らします。
  竹串などでお花の位置を調整してください。

  
• 10

  エディブルフラワーが重なると食感が悪くなるので、できるだけ重ならないようにドライエディブルフラワーを散らしましょう
  
  冷蔵庫でしっかり冷やしかためます。

  
• 11

  パレットナイフでお皿に移動して完成

  
• 12

  レアチーズケーキはしっかり固めにつくってあります。
  真ん中に移動させるとき崩れないようにするためです。

  
• 13

  ゼリー液はカットしやすい固さに仕上げました。
  ワンボウルで作れて、フレーバー水を使用することによって簡単に作れるようにしました。

  
• 14

  cottaコラム「2層のレアチーズゼリーケーキのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントや、アレンジのアイデアについてもお話ししています。