米粉で作る、もっちりシフォンケーキです。
レモンとヨーグルトで爽やかな風味。
レモンはレモンピールを使用するので、
国産レモンがない時期でも作れます。
卵3個使い切りレシピで、洗い物が最小限になる手順で作ります。
【所要時間目安:30分】
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。
オーブンを170℃に余熱しておく。
卵黄と卵白を分けて卵白はしっかり冷やしておく。
材料を計量する。
最初に卵を卵白と卵黄に分けて、
卵白だけ冷蔵庫で冷やす。
その後に他の材料を計量するのがおすすめ。
計量した米粉からスプーン2杯分ぐらいをレモンピールと混ぜておく。
卵白に甜菜糖①を3回に分けて加えながらハンドミキサーで泡立てる。
ツノがピンと立つ、しっかりしたメレンゲができればOK
冷蔵庫で冷やしておきます。
卵黄に甜菜糖②を加えてハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
メレンゲを作った羽は洗わずにそのまま使用します。
太白ごま油を加えて、とろっと乳化するまでしっかり混ぜる。
ヨーグルトを加えてさらに混ぜる。
ヨーグルトは水切り不要です。
米粉を加えてさらに混ぜる。
米粉はふるわなくていいです。
粉っぽさがなくなればOK
冷蔵庫からメレンゲを出し、ホイッパーで均一になるように再度混ぜる。
メレンゲをひとすくい卵黄生地に加えて、
ぐるぐるとしっかり混ぜる。
米粉をまぶしたレモンピールを米粉ごと加えてさらにぐるぐる混ぜる。
残りのメレンゲを2回〜3回に分けて加えながら混ぜる。
メレンゲの泡をつぶさないように、
下からすくいあげるような感じで。
出来上がりの生地はもったりとしています。
型に流したら竹串でぐるぐるして空気を抜く。
170℃のオーブンで45分焼く。
焼けたらひっくり返して、瓶などにさして冷ます。
しっかり冷めたら型から外す。
生クリームに甜菜糖を加えて、6分立てにする。
ヨーグルトを加えて混ぜる。
写真のようにたらりんする場合は、
ホイッパーでぎりぎりすくえないぐらいの硬さが上手くいきます。
緩すぎる場合はホイッパーで泡だて、
硬い場合はヨーグルトか牛乳を少しずつ足してください。
パレットナイフなどでたらりんを調節しながら上の面を整える。
ピスタチオをかけてケーキピックをさす。
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「米粉のレモンヨーグルトシフォンケーキ」aki
© 2006 cotta Co., Ltd.
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