夏にぴったり♡フルーツティラミス

フィンガービスケット(ビスキュイ)

• 1

  4.5cm(今回は器に合わせてこの長さに)の線を描いた紙を用意しておくと絞りやすい。
  その上にオーブンペーパーを重ねて絞る。
  絞り出し袋に9mmの丸口金をセットしておく。

  
• 2

  夏場は、卵白は計量したら冷蔵庫に。
  薄力粉はふるう。
  オーブンの予熱を忘れずに。(焼成温度の20℃高く)

  
• 3

  卵黄にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
  ※メレンゲが出来たらすぐに合わせられるように、ビーターを外してボウルの内側はゴムべらではらっておく。

  
• 4

  卵白を全体がふわっとするまで泡立て、グラニュー糖の1/3を加える。
  よくすり混ぜてから泡立て始める。

  
• 5

  角が立てば、残りのグラニュー糖の半量を加える。

  
• 6

  よくすり混ぜてから泡立て始め、角が立てば残りのグラニュー糖を加える。

  
• 7

  しっかり角が立てばOK。

  
• 8

  3.をメレンゲに全て加える。

  
• 9

  ゴムべらで切ってすくうように混ぜ合わせる。

  
• 10

  完全に混ざりきる前に、薄力粉を加え、粉気がなくなるまで合わせる。

  
• 11

  絞り出し袋に入れて、棒状に絞り出す。
  ※袋は真っすぐ立てて、少しだけ押さえ気味に絞る。

  
• 12

  粉糖を２回ふる。１回目はすぐ溶けるように少なめに、2回目はしっかりと。

  
• 13

  170℃のオーブンでさくっと割れるまで焼成。(約13分)
  ※前もって作ったときは湿気らないように保存してください。

  

ラズベリーシロップ

• 1

  解凍したラズベリーピューレに水、グラニュー糖、レモン汁を加えてレンジで軽く沸くまで加熱。(600w約1分半) そこへキルシュを加える。

  

マスカルポーネクリーム

• 1

  マスカルポーネは常温に戻す。
  卵白は使うまで冷蔵庫に。

  
• 2

  生クリームを７分立てくらいに泡立てる。

  
• 3

  卵黄にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーでもったりするまでしっかり泡立てる。

  
• 4

  柔らかく戻したマスカルポーネに3.の一部を加えて滑らかにする。

  
• 5

  3.のボウルへ戻し、均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  5.に7分立ての生クリームを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 7

  卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
  ※全体がふわっと泡立てば、グラニュー糖をすべて加えて角が立つまで泡立てる。

  
• 8

  6.の一部をこのメレンゲに加えてホイッパーでよく混ぜ合わせ、

  
• 9

  8.を6.に戻す。

  
• 10

  ゴムべらで均一になるまで混ぜ合わせる。

  

組み立て

• 1

  ラズベリーシロップにフィンガービスケットを2～３分ほど漬け込む

  
• 2

  容器に敷く。(ここでは3本)

  
• 3

  ボウルの底を氷水にあてて冷やしたマスカルポーネクリームを生地が隠れるまで流す。

  
• 4

  さらにシロップに浸した生地を並べ、残りのシロップを均等にかける。

  
• 5

  その上にマスカルポーネクリームを流し込む。
  冷蔵庫で半日ほどしっかり冷やす。

  

仕上げ

• 1

  冷凍のミックスベリ―をキッチンペーパーの上で解凍

  
• 2

  ナパージュを絡める。

  
• 3

  固まったマスカルポーネクリームの上に盛る。
  ふんわり柔らかなクリームなので、仕上げ前にしっかり冷やすことはもちろん、冷蔵庫から出したらお早めにお召し上がりください。

  
• 4

  ■アレンジ
  仕上げにマンゴーを使っても♡

  
• 5

  cottaコラム「フルーツティラミスのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。