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米粉のレモンケーキ

シャリっと甘酸っぱい糖衣、レモン香るしっとり柔らかなバター生地がおいしい定番お菓子のレモンケーキを米粉を使って作りました。しっとりおいしい生地作りのポイントはよく泡立て、よく混ぜること。糖衣もオーブンで一度乾燥させることですりガラスのような質感を持たせることができます。レモン皮を加えたくないときは、バニラオイルなどで代わりに香りづけしていただいてもおいしく召し上がれます!

【所要時間目安:35分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

湯せんを準備しておく。
米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく
バターと牛乳を合わせて溶かしておく
レモン皮は黄色の部分のみすりおろし、果汁を絞り茶こしでこしておく
型に薄くバター(分量外)を塗り、冷蔵庫にいれておく
オーブンを170℃に予熱する

作り方

  • 1

    卵とグラニュー糖をボールで合わせホイッパーで混ぜながら湯せんに当てて34℃程度まで温める。

    米粉のレモンケーキ
  • 2

    ハンドミキサーの高速で2分、低速で4分程度泡立て、白くもったり、きめ細かな生地状態まで泡立てる。

    米粉のレモンケーキ
  • 3

    ふるった粉類を生地表面にまんべんなくふるい入れ、ボールを回しながらゴムベラを底から返し混ぜる(60回程度)

    米粉のレモンケーキ
  • 4

    60℃程度の牛乳入り溶かしバターを加え、ボールを回しながらゴムベラを底から返し混ぜる(60回程度)
    ※混ぜ終わりの生地比重目安は65です。(容量100mlの容器に生地をすり切り入れて計ると生地重さが65gになる状態)

    米粉のレモンケーキ
  • 5

    準備しておいた型に生地を入れて、170℃のオーブンで15分焼く。

    ※お手持ちのレモンケーキ型が異なる場合は生地を型に流す量は写真を参考にしてください。余った生地は耐熱紙カップなどに入れて一緒に焼成すると良いですよ。

    米粉のレモンケーキ
  • 6

    焼成後型に軽くショックを与える。

    米粉のレモンケーキ
  • 7

    型をひっくり返して生地を冷ます。端にはみ出た生地があれば、キッチンバサミなどでカットする。

    米粉のレモンケーキ

仕上げ

  • 1

    粉砂糖をレモン汁をあわせてスプーンで混ぜる。

    米粉のレモンケーキ
  • 2

    はけで生地に糖衣を塗り、網の上にのせ、200℃に予熱したオーブンで1分程度加熱する(表面を乾燥させるため。やりすぎると表面が沸騰して泡立ったようになる)

    米粉のレモンケーキ
  • 3

    オーブンから取り出し、冷めたらパレットナイフなどで網にくっついた部分をはずして皿などに盛り付けて完成。

    米粉のレモンケーキ
公開日:2022/8/15 最終更新日:2022/8/23

このレシピの材料

数量:レモン型8個分

  • 糖衣(アイシング)

  • 粉砂糖 … 120g
  • レモン果汁 … 24g

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