グルテンフリー、バター不使用のウィークエンドシトロン

下準備

・ソイレブール・卵は室温に戻しておく。
・卵は溶いておく。
・米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
・パウンド型に敷き紙を敷いておく。
・トッピングにピスタチオを使う場合は160～170度で5分ほどローストしておく。

パウンド生地

• 1

  パウンド生地用のオレンジピールにグランマルニエを加え、オレンジピールと絡めておく。
  レモンの皮をゼスターグレーターで擦り下ろしておく。
  レモンは半分にカットして、絞っておく。

  
• 2

  室温に戻したソイレブールをゴムベラを使ってなめらかにし、さらにきび砂糖を加えて擦り混ぜる。

  
• 3

  ソイレブールときび砂糖がある程度なじんだら、ハンドミキサーに持ち替えて、高速で白くふんわりとしたクリーム状になるまで混ぜる。

  
• 4

  溶いておいた卵を4～5回に分けて加える。
  その都度ハンドミキサーでしっかりと攪拌し、分離しないように気を付ける。

  
• 5

  かさが2倍くらいになったら、ふるっておいた粉類を再びふるいながら加える。

  
• 6

  ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
  底に溜まりやすいので、底からもヘラを返すように混ぜる。

  
• 7

  レモン汁とグランマルニエを加えたオレンジピール・レモンの皮の擦り下ろしを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。

  
• 8

  敷き紙を敷いたパウンド型に生地を流し入れ、軽く机にトントンと落として空気を抜く。
  180℃に予熱していたオーブンで25分間、170℃に下げて15分間焼く。
  温度を下げる際、焼き色がしっかりついていたら、アルミホイルで表面を覆う。
  焼き色を見ながら調節してください。
  ※焼成時間はご家庭のオーブンに合わせて調整してください。

  
• 9

  焼き上がり。
  このソイレーブル+米粉の場合、あまり中央が膨らみませんが、全体が膨らんでいれば大丈夫です。
  竹串を刺して、何もついてこなければOK。

  
• 10

  型から出して、底の部分を上にして、ケーキクーラーの上で冷まします。
  冷めたら、乾燥しないようにラップに包み、さらにフリーザーバッグに入れて一晩寝かせます。

  

グラスアロー

• 1

  小さめのボウルに分量の粉糖を入れ、レモン汁を加えてなめらかになるまで練る。
  パウンド生地はそのままでもよいですが、高さをそろえたい場合は、下になる部分をスライスします。（焼成時の上部）

  
• 2

  グラスアローを全体にかけます。
  側面でグラスアローがかかっていない部分は、乾く前に優しくパレットナイフなどで伸ばします。
  (グラスアローのかけ方はお好みで)

  
• 3

  オレンジピール・刻んだピスタチオ・レモンの皮をお好みでトッピングして完成です。