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12/12(月)16:00まで

ピスタチオクリームパン

ピスタチオのディプロマットクリームをたっぷり入れた冷やしクリームパン。
パンは仕上げに粉を振って低温で焼く白いパンです♪
生地はラッセルボブスベーシングハンドミキサーのフックを使ってまとめました。

冷蔵庫でよく冷やし、クリームがパンに染み込んでなじんだ頃が食べ頃です。

【所要時間目安:100分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・ピスタチオペーストは袋の中で分離しているので、よく揉んでなじませてから使う。
・焼成前に、オーブンを150℃に予熱しておく。

ピスタチオクリームを作る

  • 1

    ボウルに、卵黄・砂糖・ピスタチオペースト・薄力粉の順に入れ、その都度ダマができないようによく混ぜる。
    (ピスタチオペーストを入れたあとは重たくなるので、牛乳を少量混ぜると混ぜやすいです。)

    ピスタチオクリームパン
  • 2

    牛乳を少しずつ加え混ぜ、ザルでこして小鍋に移す。

    ピスタチオクリームパン
  • 3

    弱火で加熱しながら絶えず混ぜ続け、とろみが出て少し重たくなったら火から下ろす。
    ※余熱でどんどんかたまるので、火から下ろした後もしばらく混ぜ続ける。

    ピスタチオクリームパン
  • 4

    バットに移してぴったりラップをし、保冷剤をのせるなどしてできるだけ急速に冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておく。

    ピスタチオクリームパン
  • 5

    〈ここから先はパンに入れる直前に〉
    (B)を泡立ててかためのホイップを作り、冷やしておいたピスタチオクリームと合わせ、シュークリーム口金をセットした絞り袋に入れる。

    ピスタチオクリームパン

白パンをつくる

  • 1

    人肌にあたためた(A)をボウルに入れ、ドライイーストを振り入れてホイッパーで混ぜ溶かす。

    ピスタチオクリームパン
  • 2

    強力粉・砂糖・塩・サラダ油を入れて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

    ピスタチオクリームパン
  • 3

    ラッセルホブスベーシックハンドミキサーにフックを取り付け、低速で生地をまとめあげる。

    ピスタチオクリームパン
  • 4

    ※ボウルについた生地を時々カードで集めながら、全体がなめらかになるようにしていきます。8~10分間かかります。

    ピスタチオクリームパン
  • 5

    最後に数回手でこね、丸くひとかたまりにする。

    ピスタチオクリームパン
  • 6

    ラップをかけて、オーブンの発酵機能30℃で40分間ほど1次発酵させる。
    (室温でもOK。2倍の大きさになるまで。)

    ピスタチオクリームパン
  • 7

    発酵後。

    ピスタチオクリームパン
  • 8

    8等分して、ガス抜きをしながら丸める。(一つ約45g)

    ピスタチオクリームパン
  • 9

    天板に乗せ、オーブンの発酵機能30℃で35分間ほど2次発酵。

    ピスタチオクリームパン
  • 10

    発酵後。

    ピスタチオクリームパン
  • 11

    茶漉しで強力粉を振り、150℃に予熱したオーブンを130℃に下げ、18~20分間焼成。

    ピスタチオクリームパン
  • 12

    網にのせて冷ます。

    ピスタチオクリームパン
  • 13

    完全に冷めたら、パンの横に箸で穴を開ける。
    (中に空洞を作るイメージで、左右上下に軽く動かす。)

    ピスタチオクリームパン
  • 14

    ピスタチオクリームを注入する。
    ※クリームが溢れるので、穴を上にして立てた状態にすると作業しやすい。

    ピスタチオクリームパン
  • 15

    冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。

    ピスタチオクリームパン
公開日:2022/10/3 最終更新日:2022/10/3

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