甘酒の素　- 米麹100%

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パンに塗ったり、卵焼きに加えたり、甘酒にしたりと使い勝手がよい甘糀が欲しくて、何度も思考錯誤して完成したレシピ。
ノンシュガーで身体に優しい甘さに仕上がります。ぜひ、卵に大さじ1の甘糀をくわえて卵焼きを作って見てください。ふくっらとして、程よい甘さがオススメです。

＊所要時間は6時間になります。が、実際作業する時間は10分あるかないかだと思います。

【所要時間目安：255分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

発酵に使用する容器は事前に温めておいて下さい。

作り方

1
容器に、米麹と水を加えてよく混ぜる
2
甘酒のきもちの場合は、57-60°で6時間設定にして発酵をスタートする。

※ 他の発酵器を使用するときや炊飯器、電気圧力鍋、保温ポットで作るときは60°を保てるようにします。また、炊飯器や電気圧力鍋を使用する場合は、表面が乾燥しないように濡れ布巾をかけておくといいですよ。
3
スタートから2時毎によく混ぜる。　

つぶつぶが好きな方はそのまま。
さっぱり目が好きな方は、ブレンダーでペースト状に。わたしは甘酒の素:水を1:1で割ってます。

3つのコツ

1
＊コツその1
保温に使用する炊飯器や魔法瓶、発酵器をよく温めて置くこと。そうすることで、仕込んだ時に発酵に必要な温度になり、麹にとって心地よい環境からスタートできます。

＊コツその2
麹と水を合わせた時と2時間毎に木ベラ等でよくかき混ぜます。よくかき混ぜることでムラなく発酵が進みます。

＊コツその3
発酵させすぎないことです！
レシピによっては、60°くらいで7-8時間と書かれていることが多いですが（特に乾燥麹）
、最近は6時間というレシピも見かけますね。そう、わたしは57-60°くらいで6時間発酵にしてから失敗がなくなりました。今は、6時間経ったら味を見てそのまま冷蔵庫に保管してます。
※使用する麹によって、温度と時間が変動します。