角切りさつまいもとココアのウールロールパン

作り方

• 1

  ホットデリの内鍋に、強力粉・ココアパウダー・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れてよく混ぜる。水を加えて、全体を混ぜる。
  
  粉気がなくなったら、内鍋の中で、生地をたたんでは押し付け、向きを変えて、また、たたんでは押し付けを繰り返し、こねていく。
  バターを加えて、薄い膜ができるまで、しっかりこねる。
  
  こねにくければ、台に出して、こねてもよい。

  
• 2

  生地をきれいに丸めなおして、内鍋に入れる。
  ホットデリに内鍋をセットして、ふたを閉める。
  
  手動調理カテゴリの「低温/発酵」コースを押し、40℃で3分間に設定し、「加熱・決定」ボタンを押してスタートする。

  
• 3

  ホットデリの中で、約2倍になるまで一次発酵させる。
  
  真冬は途中で再度、「低温/発酵」コースを40℃で3分間稼働し、温め直すとよい。
  
  おおよそ45～50分間くらいかかりますが、時間にとらわれず、写真のように生地が発酵するまで待ってください。

  
• 4

  台に打ち粉をふって、生地を取り出し、3等分に分割する。生地玉ひとつにつき、約90gくらい。
  ゆるく丸めて、乾かないようにボウルや大きめの容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。
  
  その間に、内鍋をきれいに洗って、薄くバター(分量外)を塗っておく。

  
• 5

  めん棒を使って、生地を10×18cmの長方形にのばし、縦長になるように置く。
  
  向こう側半分に、写真のように、ドレッジで1cm幅の切り込みを入れる。ドレッジは前後にギコギコと動かさず、上からドン!と押し切ると、きれいに切れる。

  
• 6

  手前側半分に、さつまいも25gを散らす。

  
• 7

  手前からくるくる巻いて、巻き終わりは下にする。
  残りの生地も、同じように作る。

  
• 8

  巻き終わりを下にして、少しカーブさせるように内鍋に入れる。ホットデリに内鍋をセットして、ふたを閉める。
  
  手動調理カテゴリの「低温/発酵」コースを押し、40℃で3分間に設定し、「加熱・決定」ボタンを押す。
  加熱が終わったらそのまま7分間放置して、二次発酵させる。

  
• 9

  手動調理カテゴリの「パン・ケーキ」コースを選んで、「加熱・決定」ボタンを押してスタートする。焼き時間は自動で設定される。
  
  ピーッ、ピーッと、音が4回鳴って加熱が終了したら、焼き上がり。
  写真は、焼き上がって、ふたを開けたときの様子。

  
• 10

  内鍋には取手があるが、熱くなっているので、オーブンミトンをして、内鍋をひっくり返してパンを取り出す。
  網にのせて冷ます。