しっとり☆ラム酒とレーズンのバターケーキ

【準備】

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/XvFf_XRReVI

  
• 2

  ・オーブンは200℃に予熱。
  ・バターは常温で柔らかくしておきます。
  ・卵白は大きめのボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

• 3

  ・型にバターを薄く塗ったら、強力粉をふりかけます。余分を叩いて落とし、冷蔵庫に入れておきます。

  
• 4

  ・レーズンはぬるま湯に15分浸した後、水切りをして、キッチンペーパーで水気をよくふき取っておきます。

  
• 5

  ・レモンの皮をすりおろします。白い部分は苦いので、黄色い部分を薄くすりおろします。
  ※ワックス使用のレモンは、熱湯に1分半ほど浸した後、よく水洗いして、水気を拭き取ってから使ってくださいね。

  

【ケーキ作り】

• 1

  バターをなめらかなクリーム状にします。マヨネーズぐらいの柔らかさまで。

  
• 2

  グラニュー糖を2回に分けて加えて、ヘラでよく混ぜます。

  
• 3

  ハンドミキサーの低速で、白く軽くなるまで混ぜます。4-5分。

  
• 4

  卵黄を加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。

  
• 5

  はちみつを加えて、均一になるまで、低速でよく混ぜます。

  
• 6

  ラム酒を加えます。
  最初は、飛び散らないようにゆっくり手動で混ぜてから、低速で均一になるまで混ぜます。

  
• 7

  混ぜ終わりはなめらかな柔らかいクリームのような感じです。

  
• 8

  アーモンドプードル、レモンの皮を加えて、ヘラでよく混ぜます。
  アーモンドプードルのダマを潰しながら練り混ぜます。

  
• 9

  メレンゲ作り※バターを混ぜたハンドミキサーと同じものを使う場合は、油分を洗い落として、水気をよく拭いて使ってくださいね。

• 10

  冷蔵庫から卵白を出します。ハンドミキサーの高速で、少し白っぽくなるまで混ぜたら、グラニュー糖を半分加えます。

  
• 11

  濃い白色になって、羽の跡が残るようになったら、残りの砂糖を加え、さらに泡立てます。

  
• 12

  先が垂れ下がるような、柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、低速で30秒ほど混ぜてキメを整えます。

  
• 13

  バター生地にメレンゲを1/3加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。

  
• 14

  薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがほぼなくなれば混ぜ終わり。

  
• 15

  残りのメレンゲを2回に分けて加えます。

  
• 16

  泡が潰れないように、ゆっくりと折り混ぜます。

  
• 17

  1回目のメレンゲを折り混ぜ、マーブル状になったら、2回目のメレンゲを加えます。

  
• 18

  メレンゲの白が見えなくなれば混ぜ終わり。

  
• 19

  レーズンに薄力粉を小さじ2加えて、ざっと混ぜてまぶします。

  
• 20

  生地にレーズン半分を散らしながら入れます。レーズン同士がくっつきやすいので、できるだけ離して入れてください。

  
• 21

  ざっくり2-3回折り混ぜたら、残りのレーズンも、離すようにして入れます。

  
• 22

  ざっくり5-6回折り混ぜます。

  
• 23

  型に入れたら、オーブンを180℃に下げて、きつね色になるまで25分焼きます。

  
• 24

  焼きあがったら、型を軽くトントンと落として、焼き縮みを防ぎます。

  
• 25

  型に入れたまま10-15分冷まして、粗熱を取ってから型から出します。

  

【シロップを打つ】

• 1

  ケーキを冷ましている間にシロップを作ります。グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜ溶かします。

  
• 2

  5分ほど冷ましてから、ラム酒とレモン汁を加えて、混ぜます。

  
• 3

  ケーキをラックの上に置いて、シロップを軽く打ちます。
  ※シロップは使い切りではないので、残ったら紅茶などに入れて飲んでください＾＾

  

【フロスティング】

• 1

  なめらかにしたクリームチーズに粉糖を加えて、よく混ぜます。（粉糖はふるった方が綺麗に混ざります）

  
• 2

  レモン汁を加えてよく混ぜます。

  
• 3

  絞り袋に入れて、ケーキトップに絞り出します。

  

コツ・ポイント

• 1

  ・バターにグラニュー糖を加えた後、白くなるまでよくすり混ぜて、空気を入れること。
  ・メレンゲの泡が潰れないようにとゆっくりめに混ぜること。