クリスマスパーティーにも!ワインにも合うフルーツたっぷりなパン

下準備

・くるみ・カシューナッツは、170℃で8分間程度ローストしておく。
・いちじくは、ハサミなどで3等分くらいにカットしておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
(天板も一緒にオーブンに入れて、熱くしておく)

作り方

• 1

  ニーダーまたはホームベーカリーに生地の材料(準強力粉・ドライイースト・ライ麦全粒粉・塩・カソナード・シナモン・水)を入れ、こねる。
  
  こね終わり5分前になったら生地を取り出し、150g分をとり分ける。
  残りの生地に、クランベリー・いちじく・レーズン・カシューナッツ・くるみを入れ、こねる。
  
  ※お使いの機械によってこね時間が違いますので、調整してください 。
  
  写真:生地を取り出し、150g分をとり分けたところ。

  
• 2

  取り出した150gの生地を3等分して軽く丸め直し、パンマットの上に置いておく。
  
  ※乾燥しないように、布巾などをかぶせておいてください。

  
• 3

  フィリングを入れて、こねが終了した生地をボウルに移し、ラップをかけて一次発酵させる。
  室温で50分~1時間程度。
  (室温によって、前後します)

  
• 4

  一次発酵終了。
  (生地が2倍の大きさになるまで発酵させます)

  
• 5

  パンマットの上に出し、3分割する。

  
• 6

  軽く丸め直す。

  
• 7

  手順2の生地を、とじ目が下になるようにして置き、軽く手で押さえて空気を抜く。
  めん棒を軽く上下にかけて、直径10cm程度の円形にする。

  
• 8

  手順6の生地を中央にのせる。

  
• 9

  下の生地で包み込む。
  中央は、中の生地が見えていてOKです。

  
• 10

  とじ目を下にして置き、形を整える。

  
• 11

  刷毛に水をつけて、パン生地の表面を湿らせる。
  強力粉またはライ麦粉(分量外)を振りかけ、表面にまぶす。

  
• 12

  クッキングシート(またはオーブンシート)の上に生地をのせて、二次発酵させる。
  30℃で30分間程度。
  
  ※常温でも大丈夫です。
  (常温の場合は時間がかかります)
  
  ※パンが乾燥しないように、ぬれ布巾などをかぶせて、生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませてください。
  
  ※シートでの移動が難しい場合は、オーブン皿を使ってください。

  
• 13

  二次発酵終了。

  
• 14

  クープを入れる。

  
• 15

  熱した天板にオーブンシートごと、すべらせるようにしてのせ、焼成する。
  
  電気オーブン 約200~210℃で14~15分間
  ガスオーブン 約210~220℃で15~16分間
  
  ※蒸気焼成できる方は、蒸気焼成してください。
  
  焼き上がったら、完成です。