本格！紅茶のトリュフチョコレート

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毎年冬になると大量のトリュフチョコレートを作る我が家。
毎年同じバリエーションなので何か他の味を…と思い紅茶を使った2種類のトリュフを考えてみました！
チョコレートはなめらかな食感が命。細かいパウダーで食感を邪魔しない「リプトンストレートティーパウダー」を使いました♡

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・全てのチョコレートを軽量し、包丁で細かく刻んでおく。（タブレットタイプやすでに小さいチョコレートは刻まなくても良いです。）
・絞り袋に丸口金をセットしておく。

ガナッシュ

1
生クリームとバターを小鍋で沸騰させる。
2
火を止め、スイートチョコレートとリプトンストレートティーパウダーを加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。
（この時点でもし分離してしまっても、次の行程で乳化するはずなので気にしなくて大丈夫です。）
3
チョコレートが完全に溶けたらボールに移して酒を加えホイッパーで混ぜ、絞り出せる固さになるまで10〜15分ほど冷蔵庫で冷やす（冬場は寒い部屋に置いておいても大丈夫です）。
※画像のように、ゴムべらで周りから集めても崩れない固さが目安です！ゴムべらで混ぜられないほど冷やすと絞れないので注意！
4
↑の状態まで固まれば再度ホイッパーで混ぜ、丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、クッキングペーパーの上に丸く絞っていく。
そのまま完全に固まるまで冷蔵庫（または寒い部屋）へ置いておく。
※もし絞れないほど固まってしまったら、スプーンですくい手で丸めてしまいましょう。

コーティング

1
この時点でトリュフが綺麗に丸くなっていない場合は、手を冷やしてからコロコロと丸める。
(手が温かい方はビニール手袋をするとやりやすいです)
綺麗に丸く絞れている場合はそのままでokです。
2
小鍋に水を入れお風呂くらいの熱さ(40度くらい)に温め、ボウルにホワイトチョコレートを入れ湯煎にして溶かす。
(このレシピのルセーラチョコレートはテンパリング不要ですが、テンパリングが必要なチョコレートの場合はテンパリングをしたほうが綺麗にできます。)
3
丸めたトリュフチョコにホワイトチョコをかけ、フォークやチョコフォークで余分なホワイトチョコを落とし、クッキングペーパーの上にそっと置く。
4
ホワイトチョコが固まる前にリプトンストレートティーパウダーを茶漉しなどでふりかけ、固まったら下に垂れてしまったチョコをカットして完成です！
5
ホワイトチョコが足りなければ、残りは溶けないコーティング用粉砂糖10gとリプトンストレートティーパウダー5gを混ぜたものをまぶす。