ミルクティーフランス/オレンジミルクティーフランス

下準備

・粉類（ゆめちから、キタノカオリ、タイプER、リスドォル）とインスタントドライイースト、リプトンストレートティーパウダーは合わせて計量し、混ぜておく。
・ミルクティークリームのバターは室温に戻しておく。

【紅茶フランスパン生地（計量～一次発酵）】

• 1

  ボウルに塩、コントレックス、水、モルトを入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  １に粉類とインスタントドライイースト、リプトンストレートティーパウダーをあわせたものを入れ、粉けがなくなる程度に手ごねする。（こねすぎないでよい）そのままラップをして30分室温で放置する。

  
• 3

  30分ごとに2回、カードを使って生地の底から中心に向かって折るように、一周ボウルの中でパンチし、さらにもう30分ラップをして放置する。

  
• 4

  ※【オレンジピール入りVer.】
  １回目のカードパンチ前にオレンジピールを混ぜ込む。

  
• 5

  30分後、３回目のパンチをする。今回は台に生地を出して、上下に３つ折りした後左右にも３つ折りする。タッパーに生地を入れ、室温オーバーナイト発酵させる。（または室温１時間と冷蔵庫野菜室で15～24時間程度）

  

【紅茶フランスパン生地（分割～焼成）】

• 1

  発酵後の生地。1.5倍程度に膨らんでいる。

  
• 2

  生地を4等分し、なまこの形のように軽く三つ折りする。（１個85ｇ程度）
  10分程度布などをかぶせて乾かないように10分程度ベンチタイムをとる。

  
• 3

  ベンチタイム後、成形する。初めに手前から真ん中に向かって生地を折る。

  
• 4

  今度は奥から手前1/3に向かって折り返す。

  
• 5

  最後に奥から綴じ目に向かって生地を閉じ、太さを整える。（長さ14～15ｃｍ程度）

  
• 6

  キャンバスに打ち粉を多めに振って、成形した生地を置き、きつめにひだを作って30～40分生地が少し緩むまで室温で最終発酵をとる。

  
• 7

  焼成前に真ん中にクープを一本入れる。250℃15分～焼成。
  ※お使いのオーブンによって焼成温度や時間が違いますので、調整してください。
  （スチーム機能付きの場合、スチームの最高温度10分＋スチームなし５分～）

  

【ミルクティークリーム】

• 1

  室温に戻したバターと塩をボウルに入れてゴムベラで練り、やわらかくなったらホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  コンデンスミルク、脱脂粉乳、リプトンストレートティーパウダーを加え、全体にまんべんなく混ざったら完成。

  

【仕上げ】

• 1

  パンが冷めたら横から少し斜め下に向かって切り込みを入れる。

  
• 2

  絞り袋に入れたミルクティークリームを絞る。（1本45ｇ程度）