サンドイッチやスプレッドで楽しみ方無限大!24時間発酵の熟成フランスパン

生地を作る～冷蔵庫発酵

• 1

  材料を計量する
  ※小麦粉は保存容器に（3Ⅼ程度のもの)に計量

  
• 2

  インスタントドライイーストを水に浮かべて1分置く

  
• 3

  保存容器に準強力粉・モルトパウダー・塩を加え混ぜる
  ドライイーストを浮かべた水を加える

  
• 4

  粉気がなくなるまで手またはカードを使い混ぜる

  
• 5

  蓋をして室内（27℃前後）で60分間置く

  
• 6

  60分後チェック：生地を伸ばすとグルテン（薄い膜ができている）

  
• 7

  手またはカードを使い生地を一周折りたたむようにして生地中のガスを抜く

  
• 8

  一周折りたためたら保存容器に蓋をして冷凍庫に18時間～24時間入れる

  

分割～ベンチタイム

• 1

  24時間後、冷蔵庫から出す。生地の大きさは2倍程度（気泡がポツポツを出ている状態）

  
• 2

  生地に打ち粉を多めにしてからカードを使い台の上に出す

  
• 3

  カードを使い3等分する

  
• 4

  生地の端を中心に寄せ軽く楕円形に整える

  
• 5

  濡れ布巾をしてベンチタイム（室内：27℃前後に置く）を20分間置く

  

成形～二次発酵

• 1

  生地に打ち粉を軽くしてから軽く叩いてガスを抜く

  
• 2

  上下の辺を中心に向け軽く折りたたむ

  
• 3

  さらに半分に折り棒状にする

  
• 4

  閉じた部分をつまむようにして表面を張らせる

  
• 5

  表を向け軽く転がして長さ(25㎝)と形を整える

  
• 6

  成形した生地をフランスパン天板にのせる
  ※お持ちでない型は直接天板にのせる
  濡れ布巾をして30分間室内(27℃前後)に置く

  

カット～焼き

• 1

  生地に軽く打ち粉をしてからクープナイフで1本中心に切り込みを入れる

  
• 2

  250℃で予熱しておいたオーブン（過熱水蒸気モード使用）にフランスパン天板を入れる

  
• 3

  250℃で20分間～焼く
  ※オーブンによって調整