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12/12(月)16:00まで

紅茶ガナッシュのラングドシャ

サクサクのクッキーに紅茶が上品に香るガナッシュをサンドしました。

【所要時間目安:60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

バターは室温に戻す。
薄力粉はふるっておく。
粉糖もダマになっていたらしっかりふるっておく。
オーブンを170度に予熱。

ラングドシャ生地

  • 1

    室温に戻したバターに、粉糖、バニラオイルを加えすり混ぜる。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 2

    卵白のコシを切り、4回に分けてバターに加え、その都度ハンドミキサーでしっかり乳化させる。
    マヨネーズ状になるまで頑張ります。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 3

    分離した状態はこちら。
    分離した状態で薄力粉を混ぜて無理やり繋ぐと、油が滲み出たような美味しくないラングドシャになるので、次の卵白を加える時は必ず乳化させてから。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 4

    卵白を全て加え、乳化が完了したら薄力粉を加えざっくり混ぜる。
    ゴムベラに着いてる生地も時々落としムラのないように気をつけつつ、混ぜすぎないように注意。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 5

    シルパットの上にラングドシャプレートを置き、カードやパレットナイフなどで生地を均す。
    押し付けるように強い力でならすと、生地が薄くなって焦げやすくなります。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 6

    170度に予熱したオーブンで11分焼成。
    (私のオーブンだと10分だと色つきが足りなくて、12分だと全体的に茶色い生地になりました。)

    紅茶ガナッシュのラングドシャ

紅茶のガナッシュ

  • 1

    小さめの耐熱容器に牛乳とリプトンストレートティーパウダーを入れ、レンジにかけてパウダーを溶かす。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 2

    スイートチョコレートとホワイトチョコレートを溶かし、そこに1の牛乳をスプーンで少しづつ加えて中心から乳化させる。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 3

    牛乳を1回加えた段階。まだ乳化しておらずざらついた感じです。
    1回目と同じくらいの量の牛乳を加えて混ぜます。何回か繰り返しだいぶ乳化してきたら残りの牛乳は一気に加えて大丈夫です!

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 4

    乳化完了。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
  • 5

    ラングドシャ生地にスプーンで適量垂らしてサンドします。
    涼しいところでガナッシュを固めます。

    紅茶ガナッシュのラングドシャ
公開日:2022/10/3 最終更新日:2022/10/3

このレシピの材料

数量:cottaラングドシャプレート丸型 約25個(50枚)

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