ミルクティーチョコタルト

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ミルクティーフレーバーのチョコレートタルトです♡
味がぼやけてしまわないよう、ガナッシュは濃いめの紅茶味、クリームはまろやかミルク味にして、全部一緒に食べた時にしっかりミルクティーを感じられるタルトにしました♪
食感のアクセントにライスパフを入れていますが、お好みでローストアーモンドダイスにしても。

【所要時間目安：70分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

【タルト生地作り】
・無塩バターと卵は室温に戻しておく。
・粉類は合わせてふるっておく。
【ミルクティーガナッシュ】
・湯煎用のお湯を沸かしておく。
・無塩バターを室温に戻しておく。

タルト生地

1
室温に戻したバターをクリーム状になるように練り、粉糖を加えすり混ぜる。
2
卵を2〜3回に分けて加えよく混ぜる。
3
ふるった薄力粉とアーモンドパウダーと塩を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
4
ポロポロになってきたら、生地をボウルにすりつけるようにしてまとめていく。
5
生地がまとまったらラップに包み、冷蔵庫で３時間以上（できれば一晩）寝かせる。

焼成

1

寝かせた生地を軽くこねてやわらかくしたらオーブンシートやOPPシート等で挟み、３mmのルーラーを使用して厚さ３mmに伸ばす。
伸ばしたら、しっかりとした硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。（冷凍庫でも可）
2
分量外の強力粉を抜き型にまぶし、生地を抜く。
抜いた生地はバットに並べて使うまで冷やしておく。
2番生地も同様に伸ばして冷やして抜く。
8枚できたらオーブンを190度に予熱開始。その間、生地は冷蔵庫で冷やしておく。
3
突起側が上になるようにして天板にシルフォームを乗せ、突起部分に生地を乗せる。
190度に予熱していたオーブンを170度に下げ、18〜20分焼成。
4
焼き上がったらそのまま冷ます。
完全に冷めたら型からそっと外しておく。

ミルクティーガナッシュ

1
ボウルにミルクチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かす。この時のチョコレートの温度の目安は40度程度。
2
小鍋に生クリームとリプトンストレートティーパウダーと水あめを入れ、中火にかける。
水あめが溶けてティーパウダーが馴染むまでは混ぜながら加熱する。
ふちの方がふつふつと沸いてきたらＯＫ。
3
２を３～４回に分けて１に加え、その都度ホイッパーで空気が入らないように静かに混ぜる。
途中粘度が増したり分離したりしても焦らずゆっくり混ぜ、次の生クリームを加えて混ぜる。
4
つやのあるなめらかな状態になったら、室温に戻しておいた無塩バターを加え、均一になるまで静かに混ぜる。
5
出来上がったガナッシュのうち60gを絞り袋に詰め、残りのガナッシュにライスパフを加えて混ぜる。
※ライスパフは吸湿性が高いので、混ぜる直前に計量するのがおすすめ。
6
ライスパフを混ぜたガナッシュをタルトカップに詰める。
7
絞り袋に入れておいたガナッシュを上から詰める。
表面が固まるまで冷蔵庫で冷やしておく。