紅茶林檎ミルフィーユ

下準備

・クリーム作業に入る前に冷蔵庫から冷凍パイシートを出し解凍する

紅茶林檎

• 1

  林檎を薄切りにします。

  
• 2

  全ての材料を入れて中火にかけます。

  
• 3

  バターが溶けたらフタをして弱火で5分。(写真はバターが溶けたところ)

  
• 4

  汁気がなくなるまで煮詰めます。(写真はフタを開けた直後。ここから煮詰めます)
  
  ※林檎を煮詰めている時間にクリーム作りを並行して行うと効率が良く作業出来オススメです

  
• 5

  煮詰まったら粗熱をとっておきます。

  

紅茶カスタード

• 1

  カスタードパウダーに牛乳・生クリームを少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。

  
• 2

  滑らか(少しかため)なクリームになったらカラメルソースミニパックを1袋加え更に混ぜます。

  
• 3

  よく混ざったら最後に、リプトンストレートティーパウダーを加えてよく混ぜ合わせます。

  
• 4

  完成したら冷蔵庫で冷やしておきましょう。

  

パイ

• 1

  解凍した冷凍パイシートを半分に切り、更にフォークでピケ(穴をあけること)をしたらオーブン210℃で7分焼きます。

  
• 2

  パイの上にオーブンシートと天板をのせ、追加で210℃で20分焼きます。(写真のパイの上にオーブンシート+天板をのせます)

  
• 3

  グラニュー糖を振りかけ更に220℃で5分焼きキャラメリゼします。(パリパリの場合は粉糖、ザクザクの場合はグラニュー糖で仕上げます)

  
• 4

  焼き上がったらケーキクーラー等で粗熱をとっておきます。

  

組み立て

• 1

  パイの粗熱が取れたら写真の様にムースフィルムを2枚合わせ型を作ります。

  
• 2

  林檎は最後に飾りつける分を残しておき、残りを全てひと口だいに切ります。

  
• 3

  パイ⇢カスタード⇢紅茶林檎の順に2回重ね、最後にパイでフタし一度冷蔵庫で冷やします。

  
• 4

  冷やし、固まったらムースフィルムを外します。

  
• 5

  写真のようにオーブンシートなどで隠しながら粉糖を振り、模様をつけます。

  
• 6

  林檎を立体的に盛り付けるため、残った紅茶カスタードを絞り、林檎をのせます。

  
• 7

  最後にお好みであったらチャービル、クリームにピックを飾って完成です！

  
• 8

  ミルフィーユは食べづらくて苦手という方は、パイを砕いてカップに盛り付けても○
  (カップはIK62-195 エルピラー2PSを使用しています)