キュンッと甘酸っぱいレモンティーケーキ

下準備

・バターと卵は室温にしておく（22℃前後）
・薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶パウダーは合わせて2回振るっておく
・アーモンドパウダーは振るっておく
・生地に合わせるレモン汁と牛乳はそれぞれ30℃くらいに温めておく
・型にオイルスプレー、又はバターを塗るか、敷紙を敷いておく
（今回は松永製作所の型でオイルスプレーをしています）
・オーブンを190℃に予熱しておく

パウンドケーキ生地

• 1

  室温（22℃前後）に戻したバターをハンドミキサーでクリーム状にし、グラニュー糖と塩ひとつまみを入れ、空気を含ませながら白くふんわりなるまで5分以上しっかり混ぜ合わせる。
  ここでしっかり空気を含ませるのが、乳化成功に繋がります！

  
• 2

  はちみつを一度に加え、更に混ぜ続ける

  
• 3

  室温（22℃前後）に戻した卵の半量を5～6回に分けて入れ、その都度ハンドミキサーでしっかり混ぜる。
  卵が冷たかったり一気に入れると分離します。生地が少し重く感じたら乳化した合図。慌てず少しずつしっかり混ぜて行きましょう！
  万が一、分離しそうになったら、この後に加えるアーモンドパウダーを全量振るい入れる

  
• 4

  卵の半量が混ざったら、アーモンドパウダーを全て振るい入れて混ぜる。

  
• 5

  残りの卵半量も5〜6回に分けて混ぜていく。
  しっかり乳化したら、振るっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶パウダーを再度振るいながら入れ、粉気がなくなるまでしっかり混ぜる

  
• 6

  粉気がなくなったら、温めておいた牛乳をゴムべらに伝わせながら入れ、混ぜる。続けてレモン汁も同様に混ぜる。
  混ざって艶が出てからも30回以上混ぜる。しっかり混ぜる事で、焼成後の腰折れを防ぎます。

  
• 7

  オイルスプレーをした型に流し入れ、190度に予熱していたオーブンを180度に下げて15分焼成。
  オーブンから取り出し、中心がキレイに割れるようにナイフで割れ目を切り、170度で27分焼く。

  

シロップ

• 1

  焼き上がる数分前にシロップの準備をする。
  グラニュー糖、レモン汁、水、ティーパウダーを良く混ぜ、レンジで沸騰するまで温める。
  溶け残しがあればしっかり溶かす。
  パウンドが焼き上がったら真ん中に竹串を差し、ドロッとした生地が付いて来なければOK。
  すぐに型から出し、全面にシロップをポンポンと優しく打つ。熱いシロップをぐんぐん吸ってくれます。

  
• 2

  すぐラップでしっかり密着させて包む。
  粗熱が取れたらグラスアローの準備をする。

  

グラスアロー

• 1

  粉糖、ティーパウダーをよく混ぜ、レモン汁を加え、良く練り混ぜる。
  スプーン又はゴムべらでケーキに流していく。
  乾いたら冷蔵庫で一晩寝かす。
  2日目以降が、生地の水分が全体に広がり、しっとり美味しくなります。