ゆずのウィークエンドシトロン♪

下準備

・バターと卵を常温に戻しておく
・型に敷き紙を敷いておく(シリコンコートなど、くっつきにくい型の場合はバターのみでもOK)
・バターケーキ用の粉類は、全て合わせてふるっておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく

バターケーキ本体

• 1

  パウンド型に敷き紙を敷いておきます。
  (くりかえし使えるオーブンシートをパウンド用に切っておくと、毎回用意しなくていいので楽ちんですよ♪)
  オーブンを170℃に予熱開始。

  
• 2

  材料を揃えます。
  グラニュー糖とゆずパウダーは合わせて混ぜダマをなくしておき、バターの入ったボウルに入れておきます。

  
• 3

  ホイッパーでバターが白っぽくなるまで混ぜ、溶き卵を少しずつ加えます。
  一気に入れると分離しますので、少しずつ丁寧になじませます。

  
• 4

  合わせてふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラに持ち替えて、底から返すようにさっくりと混ぜます。
  練らないように気をつけましょう♪

  
• 5

  型に入れ、表面をならして160℃に下げたオーブンへ。
  合計45分間ほど焼きますが、ご家庭のオーブンのクセによって、調整してくださいね♪
  焼きむらをふせぐため、途中、前後を回転させます。

  
• 6

  オーブンに入れて15分間くらいたつと、表面に膜が張ったように焼けはじめます。
  手早く取り出し、ナイフで切れ目を入れ、すぐにオーブンに戻して残り30分間程焼きます。
  こうすると均等に割れますので、山側を上にして仕上げる方には特におすすめです。見た目にも美しく仕上がります。

  
• 7

  ぱっくりきれいに割れました♪
  仕上げはしっかり冷めてから!できれば前日のうちに焼いておくことをおすすめします。

  

グラスアローと仕上げ

• 1

  TOPの写真のように仕上げる方は、山の部分をまっすぐカットしておきます。
  もちろん、カットした部分もおやつにとっておいてくださいね!

  
• 2

  粉糖、ゆずパウダーを混ぜておき、そこにゆず果汁を一度に加え、なめらかになるまでよく混ぜます。
  ホイッパーにしっかり絡み付き、ゆっくり流れ落ちるくらいがちょうど良いです。
  サラサラでゆるすぎると、薄い仕上がりになってしまいます。
  かたい場合は、ゆず果汁かレモン果汁を数滴ずつ落として調整してください。
  ※大切なこと※
  粉糖は、純粉糖かオリゴ糖入りのものを使用してください。コーンスターチ入りのものを使うと、味も舌触りも良くありません。

  
• 3

  いよいよ仕上げ♪
  ケーキのカット面を下にして網にのせ、網の下にはラップを敷いておきます。
  グラスアローを上面にざっと掛け、全ての面に行き渡るように、手早くパレットナイフで落としていきます。
  足りない部分には、パレットナイフでトントンとおくようにのせていきましょう。
  このとき、触りすぎるとスジがついてしまったり、ケーキのクラムが出てきたりしますので、なるべく手早く♪

  
• 4

  均等になりました♪
  固まってしまう前に、ゆず皮やピスタチオをトッピングします。
  お皿などへの移動は、グラスアローを掛けてすぐか、完全に固まってからにしてください。
  固まりかけのときに動かすと、せっかくのコーティングにしわが寄ったりします。
  湿度にもよりますが、15～30分間くらいでサラッと固まります。

  
• 5

  出来上がり♪
  カットはグラスアローがしっかり固まってからしてくださいね!