ドライいちじくと紅茶の浮島

下準備

（前日）ドライいちじくを水６００ｇに一晩浸してふやかしておく。
※戻し水は後で使います。
(当日)
流し型にクッキングシートを敷いておく。
蒸し器の蓋に露とり用の布を巻いておく。
蒸し器に水を入れ、沸騰させる。

ドライいちじくの紅茶煮

• 1

  ※一晩ふやかしたドライいちじくの戻し水が３００ｇに満たない場合は水を足して３００ｇにする。
  鍋に水と砂糖とドライいちじくを入れ中火で沸騰させ５分煮る。

  
• 2

  ぬるま湯で溶いたストレートティーパウダーを加え混ぜ、さらに５分煮る。
  火を止めてラム酒を加えて混ぜる。
  そのまま冷まし、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
  ※出来れば半日ほど置き、馴染ませると良い。

  
• 3

  ４０ｇを計量し、ペーパータオルに包み、水分をとる。
  粗くみじん切りにする。

  

紅茶浮島

• 1

  ボウルに白あんと卵黄を入れホイッパーでよく混ぜる

  
• 2

  ぬるま湯で溶いたストレートティーパウダーと上新粉を順に加え、都度よく混ぜる。（ヘラを使用）

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れ、ホイッパーで泡立てる。
  途中で砂糖を３回にわけて加え、メレンゲを作る（八分立て）

  
• 4

  [作り方２]のボウルにメレンゲの１/３を加え、ホイッパーでよく混ぜる

  
• 5

  メレンゲのボウルに[作り方４]の全量を加え、メレンゲを潰さないようにヘラでサックリと混ぜる。
  (写真は混ぜる前の状態です)

  
• 6

  浮島生地が混ざったら、半分にわけて片方に刻んだドライいちじく４０ｇを加え軽く混ぜる。

  
• 7

  流し型にドライいちじく入りの生地を流し入れ、表面を平らにならす。

  
• 8

  もう片方の生地を上に流し入れ、表面を平らにならす。

  
• 9

  沸騰させた蒸し器に流し型を置き、最初はほんの少し蓋をずらし強火で１０分蒸す。

  
• 10

  蓋をぴっちり閉じて、さらに中火で１０分蒸す。

  
• 11

  蒸し上がったら型から出し、クッキングシートも剥がす。
  上下を反対にし、硬く絞った濡れ布巾で包み、あら熱を取る。

  
• 12

  冷めたらお好みのサイズにカットして完成。