秋の味覚！シナモンとさつまいもの焼き込みタルト※動画

下準備

タルト生地、アーモンドクリームの材料はほぼかぶるので、一緒に計量するのがおすすめ。（どちらもバター、卵は常温に！）

【タルト生地】

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/9f-XoYL2ZVQ

  
• 2

  バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。

  
• 3

  ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜ、少し白っぽくします。少し時間はかかりますが、ホイッパーでもOKですよ。

  
• 4

  よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速で、なめらかになるまでよく混ぜます。

  
• 5

  バニラオイルを加えて混ぜます。

  
• 6

  薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがだいたいなくなって、ごろごろした塊になるまで。

  
• 7

  真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。

  
• 8

  中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

  
• 9

  ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

  

【アーモンドクリーム】

• 1

  バターをなめらかなクリーム状にしたら、シナモンシュガーを2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます

  
• 2

  ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。ホイッパーなら約2分ぐらいです。

  
• 3

  溶き卵を6-8回に分けて加えて、その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化）
  注：アーモンドクリームの卵は、分離しやすい割合になっているので、卵が冷たければ湯煎で少し温めてから加えてくださいね。

  
• 4

  アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。

  
• 5

  ブランデーを加えてよく混ぜます。

  
• 6

  ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。（焼き縮み防止）

  

【翌日・フィリング】

• 1

  １口大に切ったさつまいも、グラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけます。時々混ぜながら加熱します。

  
• 2

  水分がだいたいなくなって、とろみがでたら、火を止めます。

  
• 3

  バターを加えて、余熱で溶かしながら絡ませたら、ブランデーを加えてよく混ぜます。

  
• 4

  バットなどに出して、冷ましておきます。

  

【敷き込み】

• 1

  冷蔵庫からタルト生地とアーモンドクリームを出します。アーモンドクリームは常温で柔らかくしておきます。

• 2

  タルト生地を5-10分ほど置いてから、手で軽くほぐします。
  縁は割れやすいので、丁寧にほぐします。

  
• 3

  クッキングシートを敷いて、その上に生地を置き、打ち粉をしながら、厚さ3-4ｍｍほどに伸ばします。

  
• 4

  「冷凍庫」に3-5分ほど入れて少し固くします。

  
• 5

  5分後。生地面を下にして置き、シートをはがします。はがしたシートをまたかぶせてひっくり返します。

  
• 6

  生地と麺棒に軽く打ち粉をしたら、生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。

  
• 7

  型の上にふんわりとたるませるように置いたら、型に敷き込みます。

  
• 8

  型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取り除きます。

  
• 9

  底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。

  
• 10

  アーモンドクリームをヘラで柔らかくほぐしたら、タルト台に入れて、平らにならします。冷蔵庫で15-20分冷やします。

  

【クランブル】

• 1

  タルト台を冷やしてる間にクランブルを作ります。
  クランブルの材料を全てボウルに入れます。

  
• 2

  手ですりまぜて、そぼろ状にします。
  冷蔵庫に入れて待機させます。

  

【焼成】

• 1

  オーブンは200℃に予熱しておきます。

• 2

  タルトを冷蔵庫から出して、よく冷めたさつまいもをのせ、軽く押し込みます。少し真ん中寄りにのせて、外側を少し空けます。

  
• 3

  空けたスペースにぐるっとクランブルをトッピングします。

  
• 4

  底面をよく焼くために網の上にのせて焼きます。

  
• 5

  オーブンを170℃に下げて50-55分焼きます。
  焦げそうなら、最後の10分をアルミホイルで覆ってください。

  
• 6

  オーブンから出したら、ネットの上でよく冷まします。(焼きたては崩れやすいので、完全に冷めてから型から出します。)

  

【仕上げ】

• 1

  ナパージュ。商品によって使用法が違うかもしれないので、お持ちのナパージュの作り方を参照してくださいね。

• 2

  小鍋でナパージュミックスと水を混ぜて、弱火にかけます。

  
• 3

  沸騰してきたら、時々混ぜながら2-3分煮ます。

  
• 4

  火から降ろして、1分ほど混ぜて冷ましたら、濾します。

  
• 5

  サツマイモの上に塗ります。

  
• 6

  型からタルトを出します。
  クランブルの上に粉糖をふりかけたら、できあがり！

  

コツ・ポイント

• 1

  ・空焼きなしのタルトなので、タルトの底がさっくり焼けるように、網の上に乗せて焼く。
  ・アーモンドクリームの卵は、特に常温以上になるようにして、分離を防ぐ。分離すると、タルトの焼き上がり時、油が染み出してしまい、べたついたタルトになります。