卵白消費に!イートンメス

下準備

・天板にシルパットまたはオーブンシートをしいておく
・オーブンを110℃に予熱する
・いちごは洗ってヘタを取り、4つ割りにする

メレンゲクッキー

• 1

  ボウルに卵白とA.グラニュー糖の1/3量を入れ、ハンドミキサーの高速で1分ほど白くモコモコとするまで混ぜる。

  
• 2

  残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、そのつどモコモコとボリュームがでるまで泡立てる。
  
  ＊メレンゲにツヤがあり、すくったときに折れ曲がらずにツノが立つ固さが目安です

  
• 3

  星口金をつけた絞り袋に入れ、天板にお好みの大きさで絞る。

  
• 4

  110℃のオーブンで1時間半焼き、そのまま冷めるまで庫内におく。
  
  ＊完全に乾燥させるため、焼き上がり後もオーブンに入れて放置してください

  

いちごソース

• 1

  耐熱容器にBの材料をすべて入れ、600Wの電子レンジで1分加熱する。

  
• 2

  取り出したら潰しながら混ぜ、再び600Wの電子レンジで1分加熱する。
  そのまま完全に冷めるまで置いておく(冷めるとトロミがつくので、レンジから出してすぐはしゃばしゃばでOK)。
  
  ＊吹きこぼれないよう様子を見て加熱してください。取り出すときは熱いので火傷に注意です！

  

組み立て

• 1

  ボウルにCを入れて7分立てにする。
  
  ＊固さはお好みですが、ツノが立たないゆるい感じがおすすめ

  
• 2

  パフェグラスにいちごソースを入れ、メレンゲをのせます。

  
• 3

  その上に生クリームをのせ、いちごをバランスをみておきます。

  
• 4

  いちごの隙間を埋めるようにメレンゲをおき、中心に生クリームといちご、ミントをのせて完成です。

  
• 5

  ＊アレンジ
  いちごの代わりにオレンジとキウイで❢

  
• 6

  バニラアイスも追加して、グラスではなく皿盛りデセールに。

  
• 7

  cottaコラム「イートンメスのレシピ【卵白消費にもおすすめ】」もぜひご覧ください。
  メレンゲ作りのポイントや、アレンジ提案についてもお話ししています。