レモンクッキー

下準備

・全卵、バターは常温にもどしておいてく
・薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておいてく
・オーブンは180度に予熱しておく

作り方

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  (いきなりハンドミキサーで混ぜると、粉糖が舞い上がるため)

  
• 2

  ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  2に全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜていく。

  
• 4

  3のミキサーの羽に付いたバターをきれいにして、ボウルに戻し入れる。
  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなり、ポロポロとまとまってきたら、手順6へ。
  
  ※ゴムベラの付け根を持つと、力を入れやすいです。

  
• 6

  ゴムベラかドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげる。
  
  ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。

  
• 7

  6の生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませておく。

  
• 8

  7の生地を3㎜ルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。

  
• 9

  クッキー生地を丸型で抜く。

  
• 10

  シルパンにクッキー生地を乗せ、一旦冷蔵庫で30分くらい冷やす。
  その後180度に予熱したオーブンを170度に下げ、15分程度焼成する。
  ケーキクーラーの上で粗熱を取る。

  

作り方

• 1

  ボウルに粉糖とレモン果汁を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  容器にキウイはグリーン、種は茶色、レモンは黄色をウィルトンで着色する。

  
• 3

  小さな絞り袋、またはコルネに色付けしたレモンアイシングを入れる。

  
• 4

  【キウイ】
  
  外枠の皮に見えるように少し内側と真ん中に白を入れる部分を丸く絞る。

  
• 5

  ドーナツ状の部分を同じグリーンで埋める。なるべく薄い方がいいので、つまようじなどで伸ばしながら広げ、最後はクッキーを軽くトントンと打ちつけて平らにならす。

  
• 6

  真ん中を白で埋める。この際もできるだけ薄めに。クッキー1枚につき、４ｇ程度。

  
• 7

  【レモン】
  
  レモンは全体に丸く絞る。オレンジにしたい場合はオレンジで着色。

  
• 8

  ここまでの状態で190度に予熱したオーブンで1分ほど乾燥焼きする。この時よく見て、ぶくぶくしないように気を付ける。

  
• 9

  乾燥焼きが終わったらレモンのラインを8本、キウイの種を絞って完成。最後のラインや種程度なら常温でも乾きます。完全に乾くまではケーキクーラーの上で乾かす。出来上がったら乾燥剤を入れた密閉容器で保存がおすすめです。雨の日など湿度の高い日はおすすめしません。