大人のフォンダン・モンブラン

下準備

※作業前日に、中のガナッシュは作って冷凍しておく!

・卵は、常温に戻しておく。

・マフィン型にグラシンケースをセットしておく。

飾りチョコを作る

• 1

  チョコペンを60℃程度の湯せんで溶かし、クッキングシートの上に葉っぱの絵を描くように絞っていく。
  すぐに冷凍庫に入れて、冷やし固めておく。

  

中のガナッシュを作る

• 1

  生クリームを鍋で温め、沸騰前に火を止める。
  チョコレートを加え、余熱でしっかりチョコを溶かす。
  (生クリームの温度が高すぎると、チョコが分離してしまうので注意してください)
  
  チョコがしっかり溶けたら、クッキングシートを敷いたバットに流し入れ、冷凍庫で冷やし固めておく。

  

生地を作る

• 1

  ホワイトチョコ・マロンペースト・無塩バターをボウルに入れて湯せんにかけ、溶かす。

  
• 2

  別のボウルに卵・グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。

  
• 3

  1を2のボウルに加え、よく混ぜる。

  
• 4

  薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。

  
• 5

  型に半分流し入れる。

  
• 6

  冷凍しておいたガナッシュを口金の後ろやクッキー型などを使って、ちょうどよい大きさにくり抜き、生地の真ん中に入れる。

  
• 7

  その上にさらに生地を流し入れる。
  
  180℃に予熱しておいたオーブンで12分間焼く。

  
• 8

  焼き上がり♪
  型のまま冷まし、粗熱をしっかりとる。

  

トップのモンブランクリーム

• 1

  生クリームを入れたボウルにグラニュー糖を加え、7分立てにする。

  
• 2

  マロンペーストを加え、さらに泡立てる。

  

仕上げ・飾り

• 1

  モンブランクリームをトップに絞る。

  
• 2

  冷やし固めておいた葉っぱのチョコを飾る。
  お好みで、金箔も飾り付ける。
  (ココアパウダー→葉っぱチョコでもよいかと♪)
  
  完成です☆