もふもふチーズクリームクッキーサンド

下準備

・クリームチーズとバターは室温に戻しやわらかくしておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーはそれぞれふるっておく。

クッキー生地

• 1

  バターと粉糖、塩を合わせ、白っぽくなるまでよく擦り混ぜる。

  
• 2

  卵黄を少しづつ加えて混ぜる。

  
• 3

  きれいにバターと卵が乳化された状態。バニラビーンズペーストを加え混ぜる。

  
• 4

  アーモンドパウダーを加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 5

  薄力粉を加え、粉っぽさが少し残るくらいまで混ぜる。

  
• 6

  ラップに包み、2～3時間冷蔵庫で寝かせる。

  
• 7

  ルーラーを使い3mmの厚さに伸ばし、クッキーで抜く。2番生地まで使い、20枚抜いておく。

  
• 8

  天板にシルパンを敷き、抜いた生地を並べる。

  
• 9

  170℃に予熱したオーブンに入れ、12分間程度焼いて冷ましておく。

  

クランベリーチーズバタークリーム

• 1

  クリームチーズとバターは室温に戻し、やわらかくしておく。

  
• 2

  フレークホワイトチョコをボウルに入れ、沸騰直前まで加熱した生クリームを入れ、しばらくチョコが溶けるまで放置する。

  
• 3

  ホイッパーでぐるぐると混ぜ、無塩バターを加えさらによく混ぜてガナッシュを作る。

  
• 4

  綺麗に乳化した状態。光沢があり、ぷるんとします。

  
• 5

  1のクリームチーズのボウルに4を加えて混ぜ合わせ、更にドライクランベリーを加えまんべんなく混ぜる。

  
• 6

  ムースフィルを2㎝幅にカットし、直径5cmにして止めておく。10個作る。
  移動しやすい様、ラップを敷いた板の上にセットする。

  
• 7

  5のチーズクリームを6で作ったセルクルにパレットナイフなどで入れ込み、冷蔵庫に3時間程度入れて固める。

  

仕上げ

• 1

  フレークホワイトチョコ100ｇ程度はお好みの方法でテンパリングする。
  残りは周りに付けるので、バットなどに広げておく。

  
• 2

  テンパリングしたホワイトチョコはクッキーの中心に入れ(コルネに入れて絞り入れても良い)、お好みでフレークチョコを乗せてもふもふさせる。
  中心のホワイトチョコが固まるまで放置しておく。

  
• 3

  冷蔵庫から出したチーズクリームをムースフィルを付けたまま、２のクッキーで挟む。

  
• 4

  はさみなどでムースフィルをカットする。

  
• 5

  バットに広げておいたホワイトフレークチョコを側面にたっぷりつけてできあがり♬