基本のキューブパン(ミニ食パン)

下準備

1.キューブ型にオイルスプレーをする。
2.成形が終わったら、オーブンを220℃で予熱する。

作り方

• 1

  ホームベーカリーに強力粉から水までの材料を入れて約8分、さらに無塩バターを加えて約8分こねる。

  
• 2

  28～30℃で約60分、一次発酵。

  
• 3

  60分後。フィンガーテストをして、指穴が残れば発酵終了。

  
• 4

  4個に分割して丸め、

  
• 5

  約15分ベンチタイムをとる。

  
• 6

  成形をする。めん棒をかけて約12㎝四方の正方形に伸ばす。

  
• 7

  きれいな面を下にして、まず左側から1/3折る。

  
• 8

  続いて、右側からも1/3折る。

  
• 9

  めん棒をかけて生地の厚みを整えてから、向こう側から巻く。

  
• 10

  表面が張るように巻くのがポイント。
  とじ目をとめる。

  
• 11

  準備した型に入れる。

  
• 12

  36～38℃で最終発酵。
  角型に焼くものは型の縁から約1㎝下まで発酵したら、蓋をする。

  
• 13

  山型に焼くものは型の縁から約1㎝上まで発酵させ、表面にたっぷり霧吹きをする。

  
• 14

  190～200℃で約15分焼成。
  焼き上がったら型から出して、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  
• 15

  cottaコラム「キューブパンのレシピ・作り方【基本の生地でアレンジ自在♪】」もぜひご覧ください。
  おすすめの型について詳しくお話ししています。