生チョコフルーツタルト

下準備

・タルト生地の材料は常温にもどしておく。
・薄力粉・全粒粉・アーモンドプードルは合わせてふるっておく。
・型にバター(分量外)を塗っておく。

タルト生地

• 1

  常温に戻したバターに粉糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。

  
• 2

  卵黄を1個ずつ加え、その都度混ぜます。

  
• 3

  合わせてふるっておいた、薄力粉・全粒粉・アーモンドプードルを加え、切るように混ぜます。

  
• 4

  粉っぽさがなくなりまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で半日ほど寝かせます。
  
  ※生地の量が多いので、2等分してラップに包んだほうがやりやすいです。

  
• 5

  寝かせたタルト生地を、3mmに伸ばします。
  それを長さ24cm幅1.5cmにカットしたものを、7本作ります。

  
• 6

  もう一つの生地も3mmに伸ばしパンチングタルト型 ハートでくりぬき、底の部分に使用します。
  その上から【5】で準備しておいた帯の生地を、側面に貼り付けます。
  
  はみ出た部分は、包丁などでカットしてください。
  
  一旦冷蔵庫で冷やします。
  触ってみて生地がかたくなったら、OKです。

  
• 7

  ※シリコンベーキングエアーマットを使用する場合は、タルトストーンは不要です。
  ※グラシンを使うと便利ですが、ない場合はクッキングシートを使用していただいてもかまいません。
  
  オーブンは160℃に予熱しておきます。
  ※オーブンによって温度、時間は調整してください。

  
• 8

  160℃で30分程度焼きます。

  

チョコガナッシュ

• 1

  タルトが冷めたら、コーティング用チョコを湯せんで溶かしタルト内側に塗ります。
  チョコがかたまるまで、待ちます。

  
• 2

  チョコガナッシュを作ります。
  生クリームとチョコレートをボウルに入れ、湯せんで溶かします。

  
• 3

  溶けたらラム酒を加え混ぜ、タルト生地に流していきます。
  ミニピストンファンネルを使用すると、とてもやりやすいです。

  
• 4

  冷蔵庫で冷やし固めます。

  

仕上げ

• 1

  お好みのフルーツをカットしてのせていき、ラージシリコン刷毛でナパージュを塗ります。

  
• 2

  生クリームとグラニュー糖を合わせ7分立てにし、お好みの口金で絞って完成です。