タルトシトロン

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デバイヤーのパンチングタルト型六角形とシリコンベーキングエアーマットを使って、かわいいタルトシトロンを作りました。

このタルト型とマットを組み合わせると熱伝導が良く、タルトストーンなしでもサクサクのタルト生地が焼けます。

中には国産レモンを使った甘酸っぱいレモンカードに、ミルキーな生クリームを絞りデコレーションしました。
酸味のあるお菓子が好きな方に、おすすめです♪

誕生日向けタルト特集はこちら

【所要時間目安：60分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・タルト生地用のバターを冷やしておく。
・レモンを絞っておく。

パートシュクレ(タルト生地)

1
よく冷やして１cm角に切ったバターと粉類を、フードプロセッサーに入れて、オンオフを繰り返す。
2
バターが米粒ぐらいになったら、卵黄と牛乳を加えて、オンオフを繰り返す。
3
ひとまとまりになってきたら、取り出す。
4
ラップで包んで、冷蔵庫で一時間以上休ませる(夏場は一晩が理想)。

敷きこみ

1
打ち粉(分量外)をした台にタルト生地をのせて、3mmに伸ばす。
2
タルト型より少し大きめにカットする。
3
型の上にのせて、側面を押さえながら敷きこみしていく。
4
はみ出した部分を、ペティナイフでカットする。
5
ピケをする。

焼成

1
シリコンベーキングエアーマットの上に並べて、オーブンシートを敷く。

もしシリコンベーキングエアーマットではないものを使用する場合は、タルトストーンをのせてください。
2
180℃のオーブンで20～25分間くらい焼く。
ストーンをのせている場合はのせたまま15分間焼き、ストーンを取り出しさらに10分間くらい焼く(ご家庭のオーブンによって調整してください)。
3
これぐらい焼き色がついたらOK。冷ましておく。
4
完全に冷めたら、溶かしたホワイトチョコを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

レモンカード

1
卵黄と全卵を混ぜ、グラニュー糖とコンスターチを一緒にふるい混ぜる。
2
小鍋にレモン果汁・バター・グラニュー糖を加え、バターが溶けたら火を止める。
3
【1】の卵のボウルに少しずつ加えて、混ぜる。
4
ざるでこしながら、鍋に戻す。
5
ヘラで混ぜながら中火で加熱し、とろみがついたら火から下ろす。削ったレモンの皮を加えて、混ぜる。
6
ざるでこす。
7
氷水にあてながら冷やす。
あまり冷やし過ぎると固まるので、手で触って熱くないぐらいを目安に。

デコレーション

1
冷えたタルト生地に、ミニピストンファンネルか絞り袋を使ってレモンカードを9分目ぐらいまで絞る。
パレットナイフなどで平らにならし、冷蔵庫に冷やしておく。

残ったカードはデコレーション用に絞ってもよい。
2
生クリームにグラニュー糖とコアントローを加えて、8分立てまで泡立てる(ハンドミキサー可)。
3
お好みの口金で生クリームを絞る。
今回は星口金と丸口金を使ってみました。

酸味が強いので、生クリームたっぷりがおいしい♪
4
刻んだピスタチオやタイムなどを飾り、完成です。
5
スクエア型はこんな感じです。