ミルクチョコガナッシュのチョコクッキー

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口どけなめらかなミルクチョコレートガナッシュと甘さ控えめのサクサクなココアクッキー（ショートブレッド）です＾＾♪

【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

動画はこちら

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https://youtu.be/v8Ah5B6fyzs

【ショートブレッド】

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よく冷えた無塩バターを約1cmのサイコロ状に切ったら、大きめのボウルに入れます。
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粉糖、強力粉、薄力粉、ココアも入れます。
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手で、バターに粉をまぶすように混ぜたら、バターを押しつぶしながら、すり混ぜます。
バターが溶けないように手早く行います。
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全体がココア色になって、バターが細かく分散されれば混ぜ終わり。ここでは、ぽろぽろした粉っぽい状態です。
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手で生地をボウルに押し付けて、ある程度まとめます。
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ラップの上に出して、押し付けてひとまとまりにします。ココア生地は崩れやすいので念入りに。
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スケッパーで半分に分けて、重ねたら、上から押しつけます。数回繰り返して扱いやすくします。
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扱いやすくなってきたら、半分に折って、押し付ける作業を約10回ほど繰り返して、なめらかな生地にします。
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OPPシートやラップなどで挟んで、厚さ5ｍｍに伸ばしたら、「冷凍庫」に5～10分ほど入れます。
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6ｃｍ菊型で型抜きをします。
（型に強力粉を軽くまぶし、余分を落としてから抜くと、生地が型にひっつきにくいです。）
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残りの生地も、まとめ直して、型抜きをします。
柔らかくなった場合は、伸ばした後、冷凍庫に数分入れてから型抜きします。
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半分（10枚分）の真ん中を3.5ｃｍ丸型でくり抜きます。柔らかければ、冷凍庫で少し冷やしてから型抜きしてください。
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型抜きが全て終わったら、OPPシート（またはクッキングシート）を敷いたトレーにのせ、「冷凍庫」で30分冷やします。

【焼成】

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オーブンを190℃に予熱します。冷凍庫からクッキーを出して、表面の余分な粉を刷毛でサッと払います。
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★土台部分
天板に土台（穴のあいていない）10枚を乗せ、オーブンを170℃に下げて13分焼きます。残りは冷凍庫で待機。
※補足：焼成時、クッキングシートではなくシルパンを敷くと裏側が平らに綺麗に焼けます。
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焼きあがったら、オーブンから出し、浮き上がりがあれば、そっとトレーで上から押さえて平らにします。
※ショートブレッド生地のため、薄いと浮き上がりやすいです。
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5～10分ほど天板の上で冷ましてから、ラックに移して冷まします。
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★上部分の焼成。
オーブンを190℃に予熱します。
穴の開いた10枚と小さい丸10個を天板にのせます。
6
オーブンを170℃に下げて、10分焼きます。
オーブンから出し、そのまま5～10分冷ましてから、ラックに移します。