バニラ＆コーヒームースのグラスデザート

動画はこちら

• 1

  https://youtu.be/H6qmaUIzW2Q

  

【コーヒームース】

• 1

  コーヒーを熱湯でよく溶かしておきます。

  
• 2

  水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。

  
• 3

  生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで泡立てます。混ぜると羽の跡が残るぐらいまでです。冷蔵庫に入れておきます。

  
• 4

  ボウルに卵黄を入れて、グラニュー糖を加えます。ホイッパーで白っぽくもったりするまですり混ぜます。

  
• 5

  牛乳にグラニュー糖小さじ1を加えてかき混ぜたら、レンジ600Wで40秒温めます。グラニュー糖は牛乳の膜防止です。

  
• 6

  かき混ぜながら、卵液に牛乳を注ぎ入れます。均一になるまでよく混ぜます。
  小鍋に移して、弱火にかけます。

  
• 7

  常時かき混ぜながら、弱火で、とろみがつくまで加熱します。火を入れすぎて卵焼きにならないように気を付けてくださいね＾＾

  
• 8

  ヘラですくうと、流れずに、とどまるぐらいのとろみがつくまで加熱します。

  
• 9

  火を止めてから、ゼラチンを加えて完全に混ぜ溶かします。

  
• 10

  コーヒー液を加えて、均一になるまでよく混ぜます。

  
• 11

  濾します（省略可）。

  
• 12

  冷水にあてて、かき混ぜながら、38℃前後まで冷ましたら、すぐに生クリームを加えます。

  
• 13

  生クリームは3回に分けて加えます。マーブル状になったら次を加えるようにしてください。

  
• 14

  1回目はヘラでぐるぐる混ぜてなじませて、2回目と3回目は、折り込むように混ぜます。

  
• 15

  均一になったら、グラスに入れます。注ぎ口のある容器に移してから入れると楽です。冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。

  

【バニラムース】

• 1

  コーヒームースの作り方と同じです。

• 2

  注：ただし、牛乳には、グラニュー糖の他にバニラビーンズペーストも加えてください。また、牛乳の温めはレンジで1分です。

  
• 3

  コーヒームースの上に流して、冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。

  

【コーヒーゼリー】

• 1

  バニラムースが固まっているのを確認してから作ります。

• 2

  水にゼラチンをふりいれ、ふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には「水→ゼラチン」の順で入れてください。

  
• 3

  グラニュー糖に熱湯を加えて、よく混ぜて溶かします。

  
• 4

  コーヒーも加えてよく混ぜたら、レンジ600Wで30秒温めます。

  
• 5

  ゼラチンを加えて、かき混ぜて完全に溶かします。

  
• 6

  冷水にあてて、かき混ぜながら、25℃以下まで冷まします。

  
• 7

  バニラムースの上に流して、冷蔵庫で2～3時間冷やし固めます。

  

【トッピング】

• 1

  泡立てた生クリームを絞り出して、クッキーとコーヒーチョコを飾ります。

  

コツ・ポイント

• 1

  卵黄と牛乳で作るアングレーズソースをなめらかに仕上げること。火が強すぎないように気を付けてくださいね。