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シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ

レモン果汁が入った、爽やかなレモンケーキです。
卵はしっかりと泡立て、最後の低速泡立てでキメを整えること、粉はしっかり混ぜ合わせることが、キメ細かくふんわりとした生地を作るポイントです。

【所要時間目安:20分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・型にやわらかくしておいた無塩バター(分量外)を塗り、一旦冷蔵庫で冷やしてから、強力粉(分量外)を振って余分な粉を落とし、準備しておく。



※気温が高い季節は、使うまで冷蔵庫に入れておいてください。

・全卵は、常温に戻しておく。

・bの粉類は、合わせてふるっておく。

・オーブンは、天板ごと180℃に予熱しておく。

作り方

  • 1

    cのバター・太白ごま油・牛乳・レモン果汁を小さめの容器に入れ、ミニホイッパーなどでしっかり混ぜて乳化した状態で、50℃程度に保温しておく。

    ※フレンチドレッシングのようなイメージです。
    温める理由は、温度の低い状態だと下に沈みやすく、生地に混ざりにくいためです。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 2

    室温に戻しておいたaの全卵をボウルに入れて溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつを加えて、湯せんにかけ36℃くらいまで温める。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 3

    温めた全卵をハンドミキサー中~高速で泡立て、もったりと白っぽくなり、羽ですくって落とすとラインが描けるくらいまで泡立てる。
    ※クイジナートくらいパワーのあるハンドミキサーなら、4くらいでOKです。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 4

    ハンドミキサー低速で同じ場所を10秒間くらいずつ泡立てる。

    ボウルを反時計まわりに回しながら一周ほどさせて、生地のキメを整える。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 5

    ふるっておいたbの粉類を全体に散らすように、再度ふるいながら加える。

    ボウルの底から生地をすくうようにして、ボウルを反時計まわりに60度ずつくらい回しながら、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせていく。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 6

    粉気がなくなり、しっかり混ざったら、手順1の容器に5の生地の一部を入れて、混ぜ合わせる。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 7

    再び元のボウルに戻し入れ、生地がツヤっぽくなるまで、よく混ぜ合わせていく。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 8

    このとき、気泡が消えてしまうからと混ぜが足りない比重の軽すぎる生地は、型にくっつきやすくなるので、しっかり混ぜてください。
    (ゴムベラですくうと、リュバン状に落ちるくらいまで)※落ちた跡がうっすら残るくらいが、混ぜ終わりの目安です。
    まったく跡が残らない場合は混ぜすぎ、モコモコ残るようでは混ぜ足りません。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 9

    準備しておいた型に8の生地を等分に注ぎ入れ、180℃のオーブンで12分程度焼く。

    ※焼き色を見て、きれいな色がついていたら、時間にとらわれず取り出してください。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 10

    焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さから台に打ち付けて、中の熱い蒸気を抜く。
    型から外して、粗熱をとっておく。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 11

    焼けたら型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。

    ※シリコン型なので金型よりは焼き色はつきにくいです。

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  • 12

    グラスアロー用の粉糖とレモン果汁を容器に入れて混ぜ合わせる。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
  • 13

    スプーンでグラスをかけ、お好みで軽くローストしたピスタチオなどを飾る。

    シリコンレモン型で作るふんわりレモンケーキ
公開日:2023/2/20 最終更新日:2023/2/20

このレシピの材料

数量:cottaレモンケーキ型 1台6個分

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