ブラウニー・ナッティー

作り方

• 1

  ボウルに卵と砂糖Aを加えて人肌まで温める

  
• 2

  高速で泡立てた後、低速で泡立てキメを整える。八の字が書けるくらいに立てる。

  
• 3

  バターと砂糖Bをハンドミキサーで滑らかにする。
  point！ここでしっかりと柔らかくしておくことが大切。泡立てる必要はありませんが、しっかりと均一な状態にしておくこと。

  
• 4

  ３に30℃のチョコレートを加える。
  チョコレートは必ず45℃〜50℃に一度温度を上げて、30℃に下がったものを使用。
  point！45℃まで上げて、テンパリングを外さないとバターと合わせた後固まりやすくなり、作業性が悪くなる。

  
• 5

  ４に２の半量とふるった粉類を加えて、ぐるぐるとしっかり混ぜる。

  
• 6

  残りの２を加えて、さっくりと混ぜ合わせていく

  
• 7

  オーブンペーパーを敷いた鉄板に生地をのす。ドレッジを使うと綺麗に伸ばせます。
  もし生地が固まって伸ばしづらい場合は少しオーブンに入れて温めたり、ドライヤーを当てたりして少し温度を上げると良いです。

  
• 8

  ローストしたクルミをのせて180℃15分焼く

  
• 9

  焼きあがって粗熱が取れたら端を切り落とす
  その後半分に切る

  

作り方

• 1

  ボウルにアーモンドプラリネとミルクチョコを入れて35℃まで温める。

  
• 2

  半分に切った生地の上に、プラリネクリームを伸ばし、もう一枚を上にのせる。

  
• 3

  冷えて固まれば4×4センチにカットする。