ブラジル風プリン(プヂン)

下準備

・湯せん焼き用の湯を準備しておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。

練乳風ミルクを作る

• 1

  小鍋に牛乳を入れて、中火で温める。
  沸騰したら弱火にし、10分間ほど煮詰める。

  
• 2

  火からおろし、「パルスイート®カロリーゼロ(液体タイプ)」を加えて混ぜる。
  粗熱をとっておく。

  

カラメルを作る

• 1

  小鍋にグラニュー糖、水を入れて煮立たせる。

  
• 2

  茶色になってきたら火を止めて、湯を入れる。
  ※飛び散るので火傷に注意してください。
  私はけっこう焦がします。

  
• 3

  型に流しておく。

  

プリンを作る

• 1

  ボウルに全卵、練乳風ミルクを入れて、泡立てないように混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳、生クリームを入れて、沸騰直前まで温める。

  
• 3

  【1】に【2】を少しずつ加えながら混ぜる。

  
• 4

  濾しながら型に流し込む。

  
• 5

  深めのバットに布巾を敷き、型を入れて、湯を型の高さ半分くらいまで注ぐ。
  160℃に予熱したオーブンで45分間焼く。

  
• 6

  途中25分間焼いたところでスポンジをのせる。

  
• 7

  アルミホイルを被せ、再びオーブンに入れて焼き上げる。
  焼成後、粗熱をとり冷蔵庫で固まるまで冷やす。

  
• 8

  しっかり冷え固まったら冷蔵庫から取り出し、底を湯につける。
  型の側面にパレットナイフを入れてぐるりと1周させる。

  
• 9

  お皿にひっくり返して出来上がり!