フルーツショートケーキ

スポンジケーキを作る

• 1

  ボウルに卵黄を入れてほぐし、米油、牛乳の順に入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白とパルスイートを入れ、ハンドミキサーの高速で固いメレンゲを作る。
  
  ☆パルスイートは最初に全て入れてOKです。分けて入れなくても、しっかり泡立ちます。

  
• 4

  卵黄のボウルにメレンゲの1/3程度を加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで全体をザっと軽く混ぜる。

  
• 6

  ゴムベラに持ち替えて、メレンゲの混ぜ残しが無いようしっかりと混ぜ合わせていく。
  
  目安は少しツヤが出て、ゴムベラからトロ～っと流れて落ちる位まで混ぜる。

  
• 7

  紙を敷いた15cm型に流し入れる。
  菜箸でグルグルかき混ぜて、大きな気泡を抜く。

  
• 8

  170℃に予熱したオーブンで30～32分焼成する。

  
• 9

  焼成後はひっくり返して網の上に置き、冷ます。
  
  ☆冷めたらラップしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩休ませてからスライスするのがおすすめです。

  

シロップとクレームシャンティを作る

• 1

  沸騰した水にパルスイートを入れて溶かす。
  お好みでキルシュも加えてシロップの完成。

  
• 2

  生クリームとパルスイートをボウルに入れ、底を氷水に当てながらハンドミキサーで7分立て程度まで泡立てる。
  
  ある程度泡立ったら、ホイッパーでサンド～ナッペまで固さ調整していく。

  

サンド～ナッペして仕上げ

• 1

  スポンジの底と表面の生地を切り落とし、1.3cmで3枚スライスする。
  
  ※1cmと3mmのルーラーを重ねてスライスしています。

  
• 2

  フルーツの準備をする。
  
  今回はサンドに苺・キウイ・オレンジを使用。
  
  苺は4枚スライスに、キウイは半月切り。
  オレンジは皮をナイフで剥いて、一切れずつ薄皮から外す。

  
• 3

  サンドしていく。
  
  一番底のスポンジに刷毛でシロップを打つ。

  
• 4

  クレームシャンティをかために立て直し、適量パレットナイフで塗る。
  
  苺を並べる。
  真ん中に置くとカットしづらくなるので、中央には置かないのがコツです。

  
• 5

  苺が隠れる位のクレームシャンティをのせて、平らにならす。

  
• 6

  2枚目のスポンジをのせ、シロップを打ち、シャンティを適量のせる。
  
  2段目はキウイを外側に並べ、内側にオレンジを並べる。
  
  ※オレンジはキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってからのせてください。

  
• 7

  クレームシャンティをのせてならし、最後のスポンジを被せてシロップを打つ。

  
• 8

  下塗りしていく。
  表面にクレームシャンティを横にはみ出るくらい、たっぷりのせてならす。

  
• 9

  回転台を回しながら側面にも少しずつ塗る。
  
  フチの上までクリームが出るように塗り、満遍なく塗ったら表面のフチのクリームを中にならすようにして整える。

  
• 10

  下塗りが出来たら、同じ手順でナッペしていく。
  
  表面にクレームシャンティを横にはみ出るくらい、たっぷりのせてならす。

  
• 11

  側面も回転台を回しながら、フチの上までクリームが来るように塗る。
  
  スポンジの肌が見えないよう丁寧に。

  
• 12

  フチのクリームを中にならすようにして綺麗に整え、底についたクリームもパレットで丁寧に取り払う。

  
• 13

  残ったクリームを絞りやすいかたさに立て直し、6切り口金でローズを絞り出す。
  
  ☆口金や絞り方はお好みでどうぞ。

  
• 14

  フルーツでデコレーションしていく。
  
  苺をハーフカットして並べ、キウイ・オレンジを飾る。

  
• 15

  バランスを見て、隙間にリンゴやライム、ブルーベリー、ミントなど飾る。
  
  ☆リンゴはレモン汁をかけてナパージュを塗ってから飾っています。
  ☆苺の断面部分や、カットしたフルーツにもナパージュを塗ると、乾燥を防ぎます。

  
• 16

  出来上がり。

  
• 17

  断面はこんな感じです。

  
• 18

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