保存容器で作るミルクパヴェ

下準備

・aの粉類はフードコンテナに入れ、合わせておく。
・bの水は、30℃程度に温めておく。
・cの液体は、合わせておく
・dのバターは、小さくカットして室温に置き、やわらかくしておく。
・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  水を30℃程度に温め、インスタントドライイーストを振り入れて、ある程度溶けてから、ミニホイッパーで混ぜ合わせておく。
  
  ※こねないのでイーストが溶けにくいため、あらかじめ25~30℃程度の冷たくない水に溶かしてから、混ぜていきます。

  
• 2

  フードコンテナーに強力粉を入れて真ん中をあけ、塩・砂糖を入れる。
  
  塩と砂糖めがけて25℃程度の牛乳・生クリーム・はちみつを入れ、塩と砂糖を溶かすように混ぜていく。
  
  そこに、1の溶かしたイースト液も加え、スパチュラで混ぜ合わせていく。

  
• 3

  粉っぽさがなくなるまで、混ぜ合わせる。

  
• 4

  ある程度粉っぽさがなくなったら、やわらかくしておいた無塩バターを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  
  ※本来なら、グルテンができてからバターを加えるのですが、こねないレシピなので、最初から入れます。
  最初から入れるメリットとして、引きの少ない食感になります。

  
• 5

  ※バターが混ざりにくいので、写真のようにゴムベラを持って、しっかり混ぜていきます。

  
• 6

  全体的に混ざったら、ふたをして(蒸気弁は閉めた状態で)20分間、置いておく。

  
• 7

  20分間経ったら、水で手を濡らし、利き手で生地を優しく引っ張る。

  
• 8

  引っ張った生地を中心に向かって折る。
  これを6~8か所くらい繰り返す。(これが、こねる作業の代わりになります)

  
• 9

  8の生地を丸め直し、再度フードコンテナーに入れる。
  ふたをして(蒸気弁は閉めた状態で)20分間、置いておく。
  
  6~8の作業を3回繰り返し、3回目から2.5倍程度の大きさになるまで、30℃程度のところで一次発酵させる。

  
• 10

  2.5倍程度の大きさになったら、一次発酵終了。

  
• 11

  10の生地をガス抜きして、13×18cm程度の大きさに広げる。

  
• 12

  左右どちらかから真ん中に向かって1/3折り、手で押さえて密着させる。

  
• 13

  反対側からも真ん中に向かって折り、手で押さえて密着させる。

  
• 14

  ビニール袋でくるみ、ステンレストレーにのせて、冷蔵庫で一晩休ませておく。
  
  ※このときも少し発酵が進んでしまうので、できるだけ冷えた場所が望ましいです。

  
• 15

  翌日、手順11~13のように生地をのばして3つ折りし、9×13cmの大きさに形を整える。

  
• 16

  四隅を切り落とし、13cmの辺は3等分になるように、包丁でカットする。
  続いて、9cmの辺は2等分にして、全部で6つにカットする。
  
  ※ひとつの大きさ目安は、4cm角です。

  
• 17

  四隅の余り生地は、4cm程度にカットして重ね、同様に発酵させる。

  
• 18

  オーブンシートを敷いた天板に生地をのせ、35℃に設定したオーブンや発酵器で、ひとまわり大きくなるまで、二次発酵させる。

  
• 19

  二次発酵が終わった生地に卵黄(または牛乳)を刷毛で塗る。

  
• 20

  あれば天板を2枚重ねて下火を弱め、210℃に予熱したオーブンを200℃に下げて、9~10分間程度焼成したら、出来上がり。