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*カスタードマーブルパン*

濃厚なカスタードとふんわり甘いパン生地がマッチするパンです♪折り込みはコツをつかめば意外と簡単!

【所要時間目安:50分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

無塩バターは常温に戻しておく。

カスタード折り込みシート

  • 1

    カスタード折り込みシートを作ります。耐熱ボウルに強力粉・コーンスターチ・グラニュー糖を加え、泡立て器でダマがなくなるように混ぜる。
    ※今回は甘さ控えめに配合しています。甘いのがお好きな方は、グラニュー糖50gにしてください。

    *カスタードマーブルパン*
  • 2

    卵黄を加えよく混ぜる。

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  • 3

    牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

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  • 4

    ふんわりラップをかけ、600Wのレンジで1分30秒間加熱する。加熱し終えたら泡立て器でよく混ぜる。この段階ではまだとろみが弱いです。

    *カスタードマーブルパン*
  • 5

    もう一度ふんわりラップをかけ600Wのレンジで1分間加熱、よく混ぜる。

  • 6

    無塩バターを加え、溶かしながらよく混ぜる。お好みでバニラペーストを加え、よく混ぜる。

    *カスタードマーブルパン*
  • 7

    空気が入らないようラップに包み、10cm×15cmほどの長方形にのばし、冷蔵庫で冷やしておく。

    *カスタードマーブルパン*

パン生地

  • 1

    パン生地を作ります。ホームベーカリーに無塩バター以外を入れ、15分間ほどこねる。
    ※ホームベーカリーをお持ちでない方は手ごねでも大丈夫です。お手持ちのホームベーカリーに合わせて生地作りをしていただいても構いません。

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  • 2

    常温に戻した無塩バターを加え、さらに10分間こねる。

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  • 3

    表面を張るように丸め直し、とじ目をしっかりとじ、乾燥しないようラップをかけ、一次発酵に入ります。目安は30℃で30~40分間。※ホームベーカリーの発酵機能を使っても大丈夫です。今回は分かりやすいようにボウルに入れ替えています。

    *カスタードマーブルパン*
  • 4

    指で生地を押してみて、そのまま跡が残れば発酵完了です。作業台へ移しガス抜きをする。きれいに丸め直し、ラップをかけ、15分間ベンチタイム。

    *カスタードマーブルパン*
  • 5

    カスタード折り込みシートを包めるほどの大きさにのばす。とじ目はしっかりととじてください。ここから先の作業は、打ち粉を多めに使いながら行ってください。

    *カスタードマーブルパン*
  • 6

    めん棒で小刻みに動かしながら上下にのばしていく。このとき一気にのばそうとすると生地が破れたり、中の折り込みシートがうまくのびなかったりするので、優しく丁寧に作業してください。

    *カスタードマーブルパン*
  • 7

    縦40cm×横20cmほどまでのばせたら、三つ折りにする。

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  • 8

    作り方7と同じ作業をあと2回行います。途中で生地が破れて折り込みシートが出てきた場合は、打ち粉をさらに多めに振って対処してください。

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  • 9

    折り込みが終わったらめん棒で30cm×15cmの大きさにのばす。短い辺を三等分にする。

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  • 10

    三つ編みする。両端のとじ目はきちんととじてください。

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  • 11

    オイルスプレーをかけた型に入れ、乾燥しないようふたやラップをかけ二次発酵。目安は40℃で40~50分間。

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  • 12

    型の9分目まで発酵してきたら、焼成に入る。
    200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、28分間焼成。
    ふたは外して焼いてください。

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  • 13

    焼き上がったら型ごと数回打ち付け、腰折れ防止します。クーラーで粗熱を取り、お好みの厚さにカットして完成です♪

    *カスタードマーブルパン*
  • 14

    cottaコラム「カスタードマーブルパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
    レシピのポイントについてもお話ししています。

公開日:2023/5/18 最終更新日:2023/5/18

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