*カスタードマーブルパン*

下準備

無塩バターは常温に戻しておく。

カスタード折り込みシート

• 1

  カスタード折り込みシートを作ります。耐熱ボウルに強力粉・コーンスターチ・グラニュー糖を加え、泡立て器でダマがなくなるように混ぜる。
  ※今回は甘さ控えめに配合しています。甘いのがお好きな方は、グラニュー糖50gにしてください。

  
• 2

  卵黄を加えよく混ぜる。

  
• 3

  牛乳を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 4

  ふんわりラップをかけ、600Wのレンジで1分30秒間加熱する。加熱し終えたら泡立て器でよく混ぜる。この段階ではまだとろみが弱いです。

  
• 5

  もう一度ふんわりラップをかけ600Wのレンジで1分間加熱、よく混ぜる。

• 6

  無塩バターを加え、溶かしながらよく混ぜる。お好みでバニラペーストを加え、よく混ぜる。

  
• 7

  空気が入らないようラップに包み、10cm×15cmほどの長方形にのばし、冷蔵庫で冷やしておく。

  

パン生地

• 1

  パン生地を作ります。ホームベーカリーに無塩バター以外を入れ、15分間ほどこねる。
  ※ホームベーカリーをお持ちでない方は手ごねでも大丈夫です。お手持ちのホームベーカリーに合わせて生地作りをしていただいても構いません。

  
• 2

  常温に戻した無塩バターを加え、さらに10分間こねる。

  
• 3

  表面を張るように丸め直し、とじ目をしっかりとじ、乾燥しないようラップをかけ、一次発酵に入ります。目安は30℃で30～40分間。※ホームベーカリーの発酵機能を使っても大丈夫です。今回は分かりやすいようにボウルに入れ替えています。

  
• 4

  指で生地を押してみて、そのまま跡が残れば発酵完了です。作業台へ移しガス抜きをする。きれいに丸め直し、ラップをかけ、15分間ベンチタイム。

  
• 5

  カスタード折り込みシートを包めるほどの大きさにのばす。とじ目はしっかりととじてください。ここから先の作業は、打ち粉を多めに使いながら行ってください。

  
• 6

  めん棒で小刻みに動かしながら上下にのばしていく。このとき一気にのばそうとすると生地が破れたり、中の折り込みシートがうまくのびなかったりするので、優しく丁寧に作業してください。

  
• 7

  縦40cm×横20cmほどまでのばせたら、三つ折りにする。

  
• 8

  作り方7と同じ作業をあと2回行います。途中で生地が破れて折り込みシートが出てきた場合は、打ち粉をさらに多めに振って対処してください。

  
• 9

  折り込みが終わったらめん棒で30cm×15cmの大きさにのばす。短い辺を三等分にする。

  
• 10

  三つ編みする。両端のとじ目はきちんととじてください。

  
• 11

  オイルスプレーをかけた型に入れ、乾燥しないようふたやラップをかけ二次発酵。目安は40℃で40～50分間。

  
• 12

  型の9分目まで発酵してきたら、焼成に入る。
  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、28分間焼成。
  ふたは外して焼いてください。

  
• 13

  焼き上がったら型ごと数回打ち付け、腰折れ防止します。クーラーで粗熱を取り、お好みの厚さにカットして完成です♪

  
• 14

  cottaコラム「カスタードマーブルパンのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。