ココナッツクリームでナッツとキャラメルのセミフレッド

下準備

・セミフレッド生地に使うカラ ココナッツクリーム UHTを、一晩水切りする。
・パウンド型にオーブンシートを敷きこんでおく。
・ナッツを170℃予熱のオーブンで8分間ローストし、細かく刻んでおく。

キャラメルソース

• 1

  マグカップなどの耐熱容器にカラ ココナッツクリーム UHTを入れ、軽く温める。
  鍋にグラニュー糖と水を入れて、火にかける。

  
• 2

  濃い目の茶色になったら火を止める。

  
• 3

  温めたココナッツクリームを加えながら、ゴムベラで混ぜる。
  再び火にかけ、ゴムベラで混ぜながら約1分間加熱したら火から下ろし、容器に移して常温で冷ましておく。
  
  ※ココナッツクリームを加えるときにはねるので、やけどに注意してください。

  

セミフレッド生地

• 1

  ボウルに卵黄と卵黄用グラニュー糖15gを入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。

  
• 2

  【1】の泡立てた卵黄に、水切りしたカラ ココナッツクリーム UHTを加えて、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 3

  別のボウルに卵白と卵白用グラニュー糖25gを入れ、ハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

  
• 4

  メレンゲに【2】の卵黄ココナッツクリームを加え、ゴムベラでざっくり混ぜる。

  
• 5

  ナッツを加えて、ゴムベラで混ぜる。

  
• 6

  冷ましたキャラメルソースを全量加え、ゴムベラでざっと混ぜる。

  
• 7

  準備しておいたパウンド型に生地を入れる。
  台に軽く叩きつけて空気を抜き、表面をドレッジで平らにならす。
  ラップをして、冷凍庫で一晩冷やし固める。