チーズとお味噌の酒粕ベーグル

下準備

オーブンを240℃に予熱する。
ベーグルを茹でる用のお湯をたっぷりと沸かしておく。

作り方

• 1

  塩と粉類を混ぜ合わせた中に、水に解いた酒粕、砂糖、ドライイーストを加えてよく捏ねる。
  
  生地が滑らかになるまで台に出し、15分ほど捏ねる。

  
• 2

  生地が滑らかになりグルテンが出来てきたら、28℃60分ほど一次発酵をとる。
  
  生地が2倍程度に膨らむまでなので、時間は目安です。

  
• 3

  一次発酵終了。

  
• 4

  6分割し、乾燥を防ぎ室温でベンチタイム15分ほど置く。

  
• 5

  生地を麺棒で楕円に伸ばして、麹味噌、つぶあん、ホイップフロマージュを満遍なく塗る。
  
  ひとつあたり味噌10g、ホイップフロマージュ20g、つぶあん15gとしていますが、お好みのバランスでどうぞ。

  
• 6

  お好みの成形をする。

  
• 7

  二次発酵28〜30℃で30分ほどとる。

  
• 8

  全体的にふっくらしてきたら、沸かしたお湯を中火にし、片面30秒ずつゆでる。
  
  茹で上がったらお好みでゴマをふり、240℃に予熱したオーブンを220℃に下げ、15分ほど焼く。

  
• 9

  酒粕の良い香りがします