マロン生シフォンケーキ

シフォンケーキ

• 1

  薄力粉・ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。
  
  上白糖は、粗めのザルなどでふるっておく。

  
• 2

  卵黄に上白糖30ｇを加え、泡立て器でしっかりとすり混ぜる。
  白っぽくなるまで、時間をかけて混ぜる。

  
• 3

  太白ごま油・牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。

  
• 4

  1の粉類を加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  卵白を泡立て器で軽くコシを切るようにして、混ぜ合わせる。
  ハンドミキサーに持ち替え、泡立て始める。
  少しボリュームが出始めたら、上白糖40gを3回に分けて加えながら、弾力のあるしなやかなメレンゲを作っていく。

  
• 6

  メレンゲの1/4量を4のボウルに加え、グルグルと泡立て器で均一になるように、混ぜ合わせていく。
  
  残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように、混ぜ合わせていく。

  
• 7

  型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。

  
• 8

  180℃のオーブンで30~35分間焼く。
  (割れ目にも少し焼き色がつく程度)
  オーブンから取り出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などをさし込み、そのまま冷ましておく。

  
• 9

  完全に冷めたら、型から取り出す。

  
• 10

  菜箸を使って、シフォンケーキに8か所、高さの2/3くらいの穴をあける。

  
• 11

  マロンクリームにラム酒を加え、混ぜ合わせておく。

  
• 12

  生クリームを氷水に当てながら、8分立てにする。
  マロンクリームの半量を加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
  残りのクリームも加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 13

  クリームを丸口金を付けた絞り袋に入れ、8ヶ所の穴にたっぷりと絞り込む。
  
  途中で栗の渋皮煮を5mm角にカットして2~3個入れ、お好みの口金を丸口金にかぶせて絞り出していく。
  (クリームを詰めたところではないところに渋皮煮を配置してデコレーションすると、カットした時に断面がきれいに見えます)

  
• 14

  お好みでローストしたヘーゼルナッツやチョコ細工などを飾ったら、完成。