はちみつりんごのクランブルパウンドケーキ

レシピを印刷

りんごのはちみつ煮がごろごろ入った、とてもしっとりしたケーキです。シナモン風味のクランブルをたっぷりのせて焼きました。ジューシーなりんごとコクのある濃厚なバターケーキの相性がよく、とても美味しかったです♪

【所要時間目安：45分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

【りんごのはちみつ煮】

1
動画はこちら
https://youtu.be/MjeidIMAnsU
2
りんごを1ｃｍ角切りにしたら、レモン汁を加え、ざっくり混ぜる。
3
はちみつを加え、レンジ600Wで2分加熱する。
4
ざっくり混ぜて、さらに2～3分、途中数回混ぜながら、柔らかくなるまで加熱する。少し透き通るぐらいまで。
5
ブランデーを加えてざっと混ぜたら、茶こしでシナモンを振り入れ、またざっくり混ぜる。よく冷まし、冷蔵庫に入れておく。

【クランブル】

1
クランブルの材料を全てボウルに入れる。
2
手でバターをつぶしながらすり混ぜ、そぼろ状にする。冷蔵庫に入れておく。

【ケーキ生地】

1
☆準備
・オーブンを200℃に予熱する。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・湯煎用のお湯を準備しておく。
・薄力粉、BPを混ぜておく。
2
バターを柔らかくなめらかにする。（※マヨネーズぐらいの柔らかさ）
3
グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度よくなじませる。
4
ハンドミキサーの低速で、3～4分混ぜて白っぽくする。
5
途中、1～2回、縁の生地をこそげ落としながら混ぜる。
6
溶き卵を湯せんで30～33℃に温める。だいたい人肌ぐらいです。
7
温めた溶き卵をバターに６回に分けて加え、その都度、ハンドミキサーで完全になめらかになるまで混ぜる。
8
途中、1～2回、縁の生地をこそげ落としながら混ぜる。
9
ヘラに持ち替え、バニラオイルを加えて混ぜる。
10
アーモンドプードルを加え、ダマをつぶしながら練り混ぜ、なめらかにする。
11
薄力粉・BPをふるい入れ、切り分けるように折り混ぜる。
12
粉っぽさがなくなったら、型に少量入れて、平らにならす。約1ｃｍぐらいの厚さです。
13
’’はちみつりんご’’をザルにあげて水気を切ったら、残りの生地に加え、りんごを潰さないようにやさしくざっくり折り混ぜる。
14
軽く押し込みながら、生地を型に入れる。
15
冷蔵庫からクランブルを出し、生地の上にまんべんなくのせ、軽く押さえる。
16
オーブンを170℃に下げ、48分焼く。

【焼成後】

1
焼きあがったら、型を低い位置からほんの軽めに落とし、ガス抜きをする。焼き縮み防止。
※トップのクランブルが崩れやすいので、通常のパウンドケーキよりそっと落としてください。心配であればここは省略してもいいです。
2
型のまま、15分ほどラックの上で冷ます。
3
冷ましている間に、シロップを作る。グラニュー糖に熱湯を加え、混ぜ溶かし、レンジ600Wで20秒温め、ひと煮立ちさせる。
4
５分ほど冷まして、ブランデーを加える。
5
ケーキを型からそっと出し、側面（4面）にシロップを打つ。
6
ラップを敷いて、少量のシロップをたらし、そこにケーキをのせる。
※シロップは使い切りではありません。
7
温かいうちに2重にラップをして、常温で4時間寝かせる。