簡単!プチフランスパン

下準備

・仕込み水は12℃(夏の場合)にしておく。
・オーブンは230℃に予熱しておく(天板も一緒に温めておく)。

パン生地作り〜焼成

• 1

  生地をこねる。
  ボウルに粉・イースト・塩・モルトパウダーを入れ、水を加える。

  
• 2

  ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  台に取り出し、なめらかになるまで10分間くらいこねる。

  
• 4

  薄いグルテン膜ができたらOK。

  
• 5

  発酵させる。
  ボウルに薄くオイルスプレーをし、生地を入れてラップをかける。

  
• 6

  28～30℃で90分間発酵させる。

  
• 7

  パンチを入れる。
  生地を取り出し、軽くガスを抜きながら生地を広げる。

  
• 8

  奥と手前から生地を1/3ずつ折りたたみ3つ折りする。

  
• 9

  さらに左右から生地を1/3ずつ折りたたみ3つ折りする。

  
• 10

  発酵させる。
  ボウルに薄くオイルスプレーをし、生地を戻す。

  
• 11

  28～30℃で30分間発酵させる。

  
• 12

  分割・ベンチタイムを取る。
  生地を6等分に分割し丸める。
  ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイムを取る。

  
• 13

  成型。
  軽くガスを抜き、生地を張らせるように丸める。

  
• 14

  発酵させる。
  とじ目を下にしてキャンパス生地に並べる。
  28～30℃で30～40分間発酵させる。

  
• 15

  表面に強力粉を振り、オーブンシートの上に移す。

  
• 16

  クープを入れる。
  クープナイフで真ん中に深さ3mmくらいの切り込みを入れる。

  
• 17

  焼成。
  230℃に予熱したオーブンに蒸気を入れ(または霧吹きをし)、220℃に下げて13～15分間焼く。

  
• 18

  完成。

  
• 19

  cottaコラム「簡単♪プチフランスのレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントやアレンジについてもお話ししています。