蕎麦粉のフィナンシェ

下準備

型に薄くバターを塗る（分量外）
オーブンを210℃に予熱する

作り方

• 1

  卵白は50～55℃くらいのお湯で湯せんして人肌ほどに温める（40℃前後）

  
• 2

  アーモンドパウダーはふるって塊をほぐす。
  そば粉・てん菜糖・塩と合わせておく。

  
• 3

  小鍋にバターを入れ弱めの中火にかけて溶かす。時々鍋を揺すりながら焦がさないように気をつけて全体が茶褐色になるまで色付けする。焦げすぎに注意。

  
• 4

  あらかじめ水を張っておいたボウルに鍋底をつけて急冷する(余熱で焦げないように）。ザルにキッチンペーパーを敷いて溶かしバターを漉し、焦げカスなどを除く。

  
• 5

  澄んできれいな部分を使う。

  
• 6

  粉類を合わせたところに卵白を少しずつ加えてホイッパーでよく混ぜる。

  
• 7

  卵白がなじんだら溶かしバターを少しずつ加えてさらによく混ぜる。

  
• 8

  型に流し込む。

  

作り方

• 1

  軽くトントンと全体をたたいて余分な空気を抜く。

  
• 2

  予熱した210℃のオーブンで12～14分程焼く。

  
• 3

  型から外し粗熱を取る。