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黒豆コーヒーロールケーキ

黒豆のしっとりとした甘さと、コーヒーリキュール入りのクリームが決め手です。味のアクセントに塩を振りかけるのもおすすめです!

【所要時間目安:40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

・小麦粉は2回ふるう
・オーブンを180℃に予熱しておく
・ロールケーキ用の天板に型紙を敷いておく
・黒豆は豆と煮汁を分け、煮汁も捨てずにとっておく

ジェノワーズ

  • 1

    全卵、グラニュー糖、水あめ、バニラオイルをボウルに入れ、50℃くらいのお湯で湯煎する。37℃くらいまで温め、グラニュー糖と水あめがしっかり溶けたら湯煎から外す。

  • 2

    ハンドミキサーで泡立てる。低速から少しずつスピードを上げ、白っぽくもったりするまで攪拌。

    黒豆コーヒーロールケーキ
  • 3

    ビーターから垂れる生地でリボンが描けるくらいに泡だったら、最後に低速でキメを整える。

  • 4

    泡立てた全卵に、ふるっておいた小麦粉を加える。2回にぐらいに分けて入れるとやりやすいです。
    ダマが残らないようにしっかり混ぜる。ヘラで底から生地をすくい上げるような感じです。

  • 5

    小麦粉が混ざったら温めておいた牛乳とバターを加える。ヘラに沿わせて入れてください。
    生地とバターが馴染むようにしっかり混ぜる。少し気泡が潰れて生地が緩くなり、かさがちょっと減ったかな?と感じるくらいまで混ぜて大丈夫です。

  • 6

    天板に生地を流し込み、180℃のオーブンで25分焼く。串で刺して生地がくっついてこなければOK。

    黒豆コーヒーロールケーキ
  • 7

    焼き上がった生地は天板ごと涼しいところで放置し、冷ましておく。粗熱が取れた所で冷蔵庫に入れても良い。

巻き込み

  • 1

    冷ましたジェノワーズを焼き目を上にしてクッキングシートの上に置き、上端を斜めに切り取る。

  • 2

    分けておいた黒豆の煮汁を生地に打つ。

  • 3

    生クリームにコーヒーリキュールとグラニュー糖を加え、やや固めの8分立てにする。砂糖の量はお好みで調整してください。

  • 4

    生地の手間側1cmほどを空け、それ以外のスペースにクリームを満遍なく乗せる。クリームを塗ったら、生地の下半分に黒豆を並べる。
    空いている上半分に塩を3つまみほど散らす。

    黒豆コーヒーロールケーキ
  • 5

    手前側からクッキングシートを持ち上げ、一気に巻き込む。巻き上がったらテープで留める。

    黒豆コーヒーロールケーキ
  • 6

    両端はねじるかラップで包んでふさぎ、冷蔵庫で一晩寝かせて形を固定する。翌日に召し上がってください!切る時は包丁を熱湯で温めるとやりやすいです。

デコレーション

  • 1

    余った生クリームやお好みのケーキピック、パウダーシュガー等でデコレーションする。

    黒豆コーヒーロールケーキ
公開日:2023/7/28 最終更新日:2023/7/28

このレシピの材料

数量:27cm×27cmのロールケーキ用天板一台分

  • ジェノワーズ

  • 全卵 … Mサイズ3つ分
  • グラニュー糖 … 85g
  • 水あめ(同量のはちみつでも可) … 5g
  • 小麦粉 … 90g
  • バター(無塩・有塩どちらでも) … 20g
  • 牛乳 … 大さじ1
  • クリーム部分(デコレーション込み)

  • 生クリーム(巻き込み用) … 150g
  • 生クリーム(デコレーション用) … 50g
  • グラニュー糖 … 適量
  • 黒豆の甘露煮(市販のもので構いません) … 100g
  • コーヒーリキュール … 大さじ1
  • 塩 … 2, 3つまみ
  • 黒豆の煮汁 … 適量

使用する道具

  • ロールケーキ天板(27cm×27cm)
  • ボウル×3
  • ハンドミキサー
  • ゴムベラ
  • 温度計
  • 粉ふるい
  • 刷毛
  • クッキングシート
  • マスキングテープ

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