リラックマのキャラメルクッキー

下準備

バターや卵を常温にしておき、材料の計量を済ませ、粉類はふるっておく。

クッキー生地

• 1

  常温にしておいたバターをクリーム状に柔らかくなるまで混ぜ、粉糖と塩をすりまぜる。

  
• 2

  ★低糖にするため砂糖の替わりにラカントやエリスリトールを使うと焼いてから結晶化して出てきたりしてクッキーがまだらになったり美味しくなくなる要因に。それを防ぐため必ずミル等で粉末状にして使い、全量おきかえない。ラカントの方が結晶化しにくいが、特にエリスリトールのみなら砂糖の3~4割以内に。

• 3

  卵を溶いて数回に分けて加え混ぜる。必ず1回ごとに混ざりきったのを確認してから次を加える。
  出来たら1/3量をキイロイトリ用に、2/3量をリラックマ用にわける。

  
• 4

  1/3のキイロイトリ分に、キイロイトリ用の薄力粉、アーモンドパウダー、黄色の食紅を数回ふるい混ぜておいたものをふるい入れて切り混ぜる。

  
• 5

  生地がまとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。

  
• 6

  2/3のリラックマ分に、リラックマ用の薄力粉、アーモンドパウダー、キャラメルパウダーを数回ふるい混ぜておいたものをふるい入れて切り混ぜる。

  
• 7

  生地がまとまったらラップに包んで30分以上冷蔵しておく。

  

クッキーの型抜きと焼成

• 1

  クッキー生地を3ミリルーラーを使ってのばして冷やしておき、生地に強力粉(分量外)を少量ふるってハケではらい、クッキー型にもふるって余分を落としておき型抜きしていく。

• 2

  まず大小のキイロイトリから、

  
• 3

  外枠をおける位置に押して、内側の絵柄スタンプを押して内側だけを外してみて絵柄がきちんと押せているか確認して、薄かったり押せていない部分があれば押しなおす。押せたら外枠も外して次を押していく。室温の高い時期はどんどん生地がゆるくなっていくので、生地いっぱいに押せたら数分冷凍して生地がしっかりしてから抜いて、オーブンで焼くまで冷蔵しておく。抜いたあとの二番生地も同様に。

• 4

  リラックマ用のキャラメル生地も同様に、まずはサイズの大きいだっこクッキーから型抜き。

  
• 5

  リラックマの全身や顔部分も抜いてオーブンで焼くまで冷蔵で冷やしておく。
  全体的にリラックマの耳部分が取れやすいですが、特に顔だけの耳部分が強く押し過ぎると取れやすいので注意。

  
• 6

  天板ごと冷やしておいてそのまま焼けるように、初めにシルパンの上にだっこクッキーを並べて小さいキイロイトリやナッツをだっこさせる。

  
• 7

  生地が固すぎてもだっこさせる腕を曲げると折れやすいので少し柔らかい時にだっこさせてからオーブンで焼く直前まで冷やしておくと良いです。
  キイロイトリをだっこさせるのも可愛いし、アーモンドなどナッツをだっこさせると味的にも相性が良くて美味しくなります。

• 8

  生地がダレないよう焼成直前まで冷やしておき、170℃で12~13分位焼く。

  
• 9

  出来上がり。