濃厚抹茶のテリーヌ

作り方

• 1

  (1)フライパン、または鍋にお湯(60℃くらい)をはる。
  
  (2)パウンドケーキ型に、繰り返し使えるオーブンシートを型のサイズにカットしてセットする。
  ※繰り返し使えるオーブンシートを使うと、シワが寄らずきれいな仕上がりになりますが、なければ紙のオーブンシートを敷いてください。
  
  (3)オーブン下段に付属の天板を入れて、160℃に予熱開始する。

  
• 2

  ボウルにホワイトチョコレートと太白ごま油を入れ、用意した60℃くらいの湯せんにあてながら溶かし混ぜる。

  
• 3

  お湯の温度が高すぎると分離してしまうことがあるため、じっくりと静かに混ぜながら溶かしてください。

  
• 4

  湯せんから外し、抹茶パウダーをふるって加える。
  ※湯せんはまた使うのでとっておいてくださいね。

  
• 5

  ボウルの底をこするように、静かにゆっくりと混ぜ合わせる。
  抹茶パウダーのかたまりがなくなり、なめらかになればOK。

  
• 6

  別のボウルに卵をほぐして、生クリームを加える。
  湯せんにあてながらぐるぐると静かに混ぜ合わせ、人肌くらいの温度に温まったら、湯せんから外す。
  
  ※なるべく空気を含ませないように混ぜ合わせましょう。
  ※ホイッパーは、【5】のもので大丈夫です。
  ※湯せんはまだ使うので、とっておいてください。

  
• 7

  【5】の中に、【6】を少しずつ加え、その都度なじむまで混ぜ合わせる。
  およそ8回くらいに分けて加えて混ぜていくと、混ぜやすいです。
  ※混ぜ過ぎは、空気を含み膨らんで食感が悪くなる原因になるので、注意してください。
  卵がなじんだら、次の卵を加えていく感じで大丈夫です。
  最終的にはどろんとした生地になります。

  
• 8

  しっかりと混ざったら一度こす。
  卵のカラザや、抹茶パウダーのかたまりが取り除け、なめらかな舌ざわりになります。

  
• 9

  型に流し、トントンと型を落としつけて生地の中の気泡を抜く。

  
• 10

  バットにきれいな布巾(またはキッチンペーパー)を敷き、その上に型をのせる。
  残しておいた湯せんを70℃程度に温めて、型の下から2cmくらいまでバットにはる。
  予熱をしておいたオーブンへ入れて、160℃で30分間焼く。
  ※ご家庭のオーブンによって焼き時間や温度は調整してください。

  
• 11

  焼き上がりは、表面は焼き固まっていますが、揺らすと全体的にふるふると揺れる状態です。
  このくらいで焼き上げることで、冷やし固めたときに中がやわらかく、レアのようななめらか食感になります。
  
  ケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱がとれたらラップをふわっと被せてそのまま冷ます。
  完全に冷めたら冷蔵庫に入れて、ひと晩よく冷やし、落ち着かせてください。

  
• 12

  型から外すときは、ぬるめの湯せんで型の外側を少しだけ温めると、外しやすくなります。

  
• 13

  オーブンシートを持ち上げて型から外し、お皿などにひっくり返してのせる。

  
• 14

  仕上げの抹茶パウダーを、茶こしでまんべんなく上からふるいかける。

  
• 15

  出来上がり。
  カットするときはその都度包丁を温めて、切るたびにペーパーで拭き取るようにすると、きれいな断面になります。